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第9章 卤猪下水超级美味

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回到家里,推开院子的门,院子里只有张老婆子在翻晒着昨天从山上摘的蒲公英,其他人都不知道去哪里了。

“娘,我们回来了。”“奶奶,我们回来了。”张老太回过头一看直接忽略了自家儿子,径直往自家乖孙女的方向走去,并且接过自家乖孙女的背篓放在了地上,满脸笑容慈爱的问道“灵儿,累了吧?今天去镇上怎么样?快坐下来歇歇。”

“奶,我们今天去镇上很顺利,野味和菌菇也全部卖完了,还买了很多东西呢。”张灵儿笑眯眯的对着自家奶奶撒娇道。

张大山整个人都惊呆了,他娘这是看不到他这个好大儿的存在吗?怎么理都没有理自己一下,就好像没看到一样?也没有关心他一句?

张大山委屈巴巴的看着他娘,说道“娘,这是今天卖野味和野生菌菇的钱,野鸡卖了230文,野兔卖了2264文,菌菇卖了58文,买肥肉花了400文,其它的配料和黄豆和酱油一共花了60文,剩下了二两银子和92文。”

张老婆子接过自家儿子递过来的银子后赶紧跑回堂屋里藏了起来,然后又噔噔噔的跑了出来,淡淡的瞥了一眼自家大儿子。

“奶奶,我爷还有我娘还有弟弟妹妹和二叔他们去哪里了?怎么没有看到他们?”

“他们都上山去了,你昨天不是说蒲公英晒干可以卖钱嘛,想着他们在家也没事干,就让他们都去山脚周围去挖蒲公英去了,这么好的赚钱机会咱们可不能白白错过了,能挖多少是多少。”张老婆子边说边翻看着背篓里面他们买回来的东西,拿出来肥肉后看到底下居然还有两条猪大骨和猪下水,还有一大块猪红,顿时问道“怎么还买猪下水了?这东西可是臭得很,很难清洗干净,不太好吃。还有这猪大骨也没有什么肉,都是骨头。”说完还看了一下张大山,以为是张大山买的。

张大山忙上前道“娘,这猪下水和猪大骨和猪红可不是花钱买的,是我们买肥肉时灵儿让老板给送的,没花一个铜板,灵儿说这东西她会做,做好了还很好吃,我就拿回来了。”

“原来不用花钱啊?不花钱的不拿白不拿,有便宜不占才是傻蛋。”张老婆子乐呵呵的笑道。

把东西一一拿了出来放在盆子后,拿到了水桶旁,张灵儿就忙着去清理猪下水了,先去把猪下水用干净的清水冲洗了一遍,然后又用适量的草木灰倒在上面搓干净猪下水表面的脏东西,再把猪肚猪肠翻开后再加入草木灰搓洗,这清洗猪下水的味道实在太上头,张灵儿都没敢太用力呼吸,怕自己被这味道呛得吐出来。如此反复几次,终于把猪下水清理干净了。其实还有更简单的清洗猪下水的方法,现在的人都喜欢直接拿面粉清洗,面粉比草木灰更容易清理干净这些脏东西,但是考虑到目前家里的情况,还是算了,就拿草木灰了。把洗干净的猪下水放在铁锅里大火飞水,飞完水后放在了干净的盆里用冷水再清洗一遍,此时的猪下水再也没有了臭味,被清理得非常干净。

冷水入锅,把在镇上买好的卤味材料按量分配好后一一的倒进了锅里,再加入洗干净好的猪下水,剩下的烧火工作自然就交给了自家奶奶。

看着厨房里还有一些西红柿,又赶紧拿出了今天的那两块猪大骨,让自家爹先把猪大骨砍成小段,再把西红柿切块备用,这些东西都准备好后全倒进了锅里,准备来个大骨头煲西红柿汤,这个也是好喝又有营养的。

然后又迅速的去把今天带回来的猪红切小块,准备炒个麻辣猪红,猪红切好块后就开始准备其它材料,蒜拍碎,红辣椒切碎,因为家里没有熬猪油,每次炒菜只能用猪皮擦一下热锅来代替猪油,唉,还是穷搞的。热锅擦好猪油后放入蒜、辣椒、花椒炒出香味,然后倒入刚刚切好块的猪红快速翻炒,再放点粗盐、黄豆酱油、半碗水,拌匀,盖上盖子煮两分钟就行,猪红不能炒太久,炒太久就太老了不好吃,两分钟过得很快,赶紧把炒好的猪红铲出来放在盘子里。

这时候卤味的香味也开始出来了,打开锅盖用筷子插了一下猪下水,嗯,不错,软烂了,应该已经入味了,赶紧把猪下水捞出来放在事先准备好的干净大盘里。一会没那么烫的时候就可以切块淋上卤味汁了,烧着火的张老太用力的吸着鼻子,嗯,香,太香了,自家孙女就是厉害,想不到没人要的猪下水都能做出这么香的味道来,厨艺都赶得上镇上的酒楼了。

又把自家爹已经切好块的五斤肥油倒入铁锅中,加入一勺清水,开始小火慢慢的熬猪油,不一会肥油被炸得金黄金黄的,迅速把猪油渣捞出来在大盘里,满满一大盘,酥脆好吃极了,猪油渣可以直接吃,也可以用来沾白糖吃,还可以拿来熬汤。

然后把熬好的猪油倒在大油缸里面,让它晾凉,晾凉后结块就是白色的,以后每次炒菜只需要用勺子挖一点出来就可以了,满满的一大油缸足够家里吃几个月的了。

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