张红英忙道：“阿叔，可以煮熟后再切，切细一点。那样好看一点，比较整齐。”
沈大林点点头。
鸭杂清洗干净后，先焯水去除血水和杂质，然后切片或切段。
同时将适量食盐与花椒、八角、桂皮等香料一起炒至微黄放凉，这样汤底会带有香料的味道。
用油炒香蒜末，加入本地产的辣椒酱炒香，再加入开水，并倒入之前熬好的鸭汤。
本地辣椒酱是偏甜的口感，只有辣香，没什么辣味。
水烧开后放入鸭血和鸭杂，稍微煮一会儿让味道融合。
张红英在边上已经把油豆腐、木耳等都切好了，这时也把配料递过来，示意沈大林放进去煮几分钟。
绿豆粉很细，放锅里稍微一烫就能熟。沈大林又另外起锅烧开水，放入粉丝煮一两分钟，就变得很软。
沈大林把煮好的粉丝捞进碗里，又舀了一大勺鸭汤。里面有木耳，油豆腐，鸭肝，鸭胗，鸭血，鸭肠……
再舀一点葱花，酱油，芝麻油，还有胡椒粉，一起撒上去之后，热气一激……
张红英叫起来：“阿叔，就是这个味。
比我在南京时候吃的那个还香。
只不过人家的鸭杂都是切好了摆在盘子里，就煮一大锅的鸭汤，还有一个大锅煮粉丝。
有客人来的时候，他们一分钟烫好粉丝，再把鸭杂，调料，都撒上去，然后浇几勺鸭汤……”
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