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第11章 开盒

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油浸呢,自然是用萝卜油,这种是用低温把肉浸熟,所以是要在餐桌上支口小锅,吃的时候在把鱼肉涮进去跟吃火锅一样。

鸡油清蒸是增鲜,而油浸则是增香。

鱼肝就用来煮酱油水,先把蒜姜辣椒萝卜干下锅爆香,然后加入白醋,料酒,酱油,清水煮开,放入鱼肝,大火收汁得差不多放入辣椒,青蒜,再浇一点灵魂的葱头油就可以出锅了。

鱼头拿来炖蒜头汤,丑鱼头加蒜头加水无脑炖就行了,四个大鱼头炖出来的汤满满都是胶原蛋白。在海边,越是新鲜的食材煮汤就越是简单。

鱼的脊椎骨呢就拿来做椒盐,把骨头炸好之后放入葱和蒜酥热拌就可以了。

这样的一鱼八吃,唐泽有四个菜吃不了,因为有蒜。不过另外几人就吃得很开心就是了。

唐泽给两位女士开了一瓶白葡萄酒,而三位男士则是喝的白酒。

因为海鲜是寒性的且带有一些细菌,而干白葡萄酒和白酒不仅具有杀菌与去腥的作用,还可以突出海鲜的味道。在葡萄酒领域,海鲜的绝配常常是白葡萄酒,因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用。西方人很早就发现,如果吃海鲜时喝白葡萄酒,便不易发生食物中毒,久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。

唐泽拿来招待大家的白酒是川酒六朵金花之一的五粮液,五粮液为大曲浓香型白酒,起源于宋代,产于四川省宜宾市,在中国浓香型酒中独树一帜,香气悠久,滋味醇厚。

五粮液是以小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食为原料,采用泥窖固态发酵、续料配槽、甑桶蒸馏,再经陶坛陈酿,精心勾兑调味而成。包括制曲、酿酒和勾兑,三大工艺百余道工序。

五粮液是世界上率先采用五种粮食进行酿造的烈性酒。其多粮固态酿造历史传承逾千年,自盛唐时期的“重碧酒”即开始采用多粮酿造,公元765年,大诗人杜甫途经宜宾,当地最高行政长官杨使君在东楼设宴,以重碧春酒款待,杜甫饮后赞叹不已,写下了《宴戎州杨使君东楼》:

“胜绝惊身老,情忘发兴奇。座从歌伎密,乐任主人为。重碧拈春酒,轻红擘荔枝。楼高欲愁思,横笛未休吹。”

公元782年,经唐德宗下诏,重碧春酒正式成为官方定制酒(郡酿)。

北宋时期,宜宾大绅士姚君玉开设姚氏酒坊,在重碧春酒的基础上,经过反复尝试,用高粱、大米、糯米、荞子和蜀黍五种粮食加上当地的安乐泉水酿成了姚子雪曲。公元1098年,北宋着名文学家黄庭坚时任涪州别驾,居戎州(今宜宾),与当地名士多有交游,把酒言欢,写下了《安乐泉颂》盛赞姚子雪曲:

“姚子雪曲,杯色争玉。得汤郁郁,白云生谷。清而不薄,厚而不浊。甘而不哕,辛而不螫。老夫手风,须此晨药。眼花作颂,颠倒淡墨”。

明初,陈氏家族创立“温德丰”酒坊,融合姚子雪曲酿制精要,将原五粮配方中的蜀黍替换为当时新从海外引进的玉米,最终形成了更趋完美的“陈氏配方”。

清末,邓子均继承“温德丰”酒坊后,将其改名为“利川永”;1909年,邓子均携酒参加当地名流宴会,晚清举人杨惠泉品尝后说:“如此佳酿,名为杂粮酒,似嫌凡俗,姚子雪曲名字虽雅,但不足以反映韵味,既然此酒集五粮之精华而成玉液,何不更名为五粮液?”言毕,举座为之喝彩,邓子均欣然采纳,五粮液自此正式得名。

因为下午上的是战术课,丢丢早就饿了,她刚上桌就去盛了一碗饭,热乎乎的白米饭浇上烧鱼肝的汤汁,别提多爽了。

“想吃吗~”丢丢看着流口水的唐泽问道

唐泽点了点头,又咽了口口水。

“有蒜你吃不成啊~去给姐姐捞点儿泡菜来~”

于是唐泽一脸生无可恋的样子去坛子里捞泡菜去了,泡姜泡萝卜还有泡豇豆捞出来切小块,再淋上熟油辣椒,别提多下饭了。

“我去,这个好吃,回头你教教我呗我在家里也整点儿。”黎想尝了尝唐泽腌的泡菜也是连连称赞。

“学费呢?”不等唐泽回话丢丢先发言了,作为家里话事的女主人自然得先表明态度。

“泡其实简单,主要是母水,我就收你200块钱一斤吧。”唐泽说道。

“再见,朋友。”黎想举杯

“来,大家一起碰一个,大家新年快乐~”唐泽也举起了杯子。

几人一边吃着饭一边聊着家常,五人当中,汪筱年龄最大也才32岁,安新和黎想都是而立之年,黎想要大安新俩月,孩子都马上小学了而安新还是母胎单身,丢丢和唐泽今年20,本是应该在象牙塔里认真读书的年纪,如今却是已经在为社会的安定和谐而付出了。

“话说,那个任务真就我们五个来搞啊。”唐泽半醉半试探的问了下。

安新和黎想闻言也是放下酒杯看着汪筱。

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