随后，鱼灼音又让车间主任拿出一小包自然晾晒的槐花和一小包高温烘干的槐花，让小张分别冲泡品尝。小张喝着自然晾晒的槐花茶，入口是清甜的槐香，回味悠长；而高温烘干的槐花茶，不仅有焦糊味，还带着苦涩。小张喝完后，红着脸说：“鱼总，我错了，我只想着省时间，没考虑到品质，以后再也不耍这种小聪明了，一定按工序来。”从那以后，小张不仅严格遵守晾晒标准，还主动向老员工请教工序细节，后来还成了车间的“品质标兵”。鱼灼音常跟车间员工说：“每一道工序都是品质的‘防线’，少走一步、走偏一步，都会砸了‘槐香’的招牌，我们要把每一道工序都当成自己的事来做，才能对得起消费者的信任。”
进入制茶环节，“槐香”更是把“慢功夫”做到了极致，尤其是手工炒制“听槐雪”槐花茶，整个过程全靠老匠人手工操作，没有固定的机器参数，全凭经验把控火候，每一锅只能炒500克槐花，从入锅到出锅，要历经“杀青、揉捻、炒干、提香”4个步骤，整整需要2.5小时，而且全程不能离开人，必须时刻观察槐花的颜色、状态，及时调整翻炒的力度和火候。
65岁的老周，是“槐香”手工制茶的传承人，做这行已经38年，炒出来的“听槐雪”槐花茶，形若初绽的槐蕊，色呈淡绿，冲泡后香气浓郁，是“槐香”的“招牌手艺”。老周常说：“炒槐花就像照顾孩子，要知冷知热，火候大了会焦，火候小了会生，揉捻轻了出不了香，揉捻重了会碎，没有捷径可走，只能靠时间磨、靠经验攒。”
杀青是制茶的第一步，也是最关键的一步，目的是通过高温破坏槐花中的酶活性，防止槐花氧化变色。老周炒杀青时，会先把铁锅烧到180℃左右，用手摸一下锅沿，能感觉到灼热但不烫手，这时候再把晾晒好的槐花倒入锅中，用木制的炒茶帚快速翻炒。“杀青要快、匀、透，不能让槐花在锅里停留太久，不然底部的会焦，顶部的没杀透。”老周一边说，一边快速翻炒，手臂上下挥动，汗水很快就浸湿了他的粗布衣服。刚开始学炒茶时，老周的手被铁锅烫出了无数个水泡，水泡破了又结茧，现在他的手掌布满了厚厚的老茧，却能精准地感知锅温和槐花的状态，“手一摸、眼一看，就知道槐花有没有杀透”。
杀青后的槐花，要立刻倒入竹匾中晾凉，待温度降到室温后，再进入揉捻环节。揉捻时，老周会把槐花放在竹制的揉捻台上，双手呈弧形，轻轻按压槐花，顺时针慢慢揉捻，让槐花的细胞壁破裂，析出汁液，这样冲泡时香气才能更好地释放出来。揉捻的力度要恰到好处，太轻了汁液析不出来，太重了会把槐花揉碎，影响品相。老周揉捻时，动作缓慢而均匀，每揉5分钟就停下来，把槐花摊开整理一下，再继续揉捻，整个揉捻过程要持续40分钟，直到槐花捏起来能成团，松开手又能轻轻散开，才算合格。
揉捻后的槐花，要再次入锅炒干，这一步的火候要比杀青时低很多，保持在80℃左右，翻炒的速度也要放慢，防止槐花炒焦。老周会用炒茶帚轻轻翻动槐花，让槐花中的水分慢慢蒸发，每隔10分钟就用手抓一把槐花，感受含水量的变化，“抓起来不粘手，松开手能轻轻散落，含水量就差不多了”。炒干后的槐花，还要进行最后的“提香”，这是“听槐雪”槐花茶香气浓郁的关键。提香时，火候要降到50℃，老周会把槐花在锅中慢慢翻炒，让槐花中的香气慢慢聚拢、释放，这个过程要持续30分钟，直到整个车间都弥漫着淡淡的槐香，才算完成。
每炒完一锅“听槐雪”，老周都会先冲泡一杯，仔细品尝香气和口感，要是觉得香气不够浓郁，就会总结经验，调整下一锅的提香时间；要是觉得品相不够好，就会反思揉捻的力度。38年来，老周炒过的槐花超过10万斤，却从来没有“敷衍”过一锅，哪怕是加班到深夜，也会严格按照步骤来。有一次，订单量突然增加，车间主任跟老周说：“要不这几锅提香时间缩短10分钟，能多炒两锅，不然赶不上交货期。”老周却摇了摇头：“交货期能跟客户商量，但提香时间不能少，少了10分钟，香气就差了一大截，这是砸‘听槐雪’的招牌，我不能干。”最后，老周带着两名徒弟，连续加班3天，每天只睡4个小时，硬是在保证品质的前提下，按时完成了订单。
不仅是制茶，“槐香”的槐花糕点制作，同样坚守“慢功夫”。就拿招牌产品“槐风酥”来说，从和面、拌馅到烘烤，整个过程要历经8个步骤，耗时3小时，而且很多步骤必须手工完成，不能用机器替代。比如拌“槐花馅”时，要选用自然晾晒的槐花，搭配农家散养的土鸡蛋、麦芽糖，按照“槐花50%、鸡蛋30%、麦芽糖20%”的比例，用木勺慢慢搅拌，不能用机器搅拌，“机器搅拌太快，会把槐花搅碎，还会让馅料的口感变粗糙，手工搅拌虽然慢，但能让食材慢慢融合，口感更细腻”。负责拌馅的王阿姨，在“槐香”做了15年，拌出来的槐花馅，槐香浓郁、口感绵密，是“槐风酥”的“灵魂”。王阿姨说：“拌馅要顺着一个方向搅，每分钟搅30圈，不能快也不能慢，快了会起筋，慢了食材融不到一起，这都是这么多年练出来的‘手感’。”
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！
喜欢七零军嫂，挺着孕肚搞科研请大家收藏：(m.qbxsw.com)七零军嫂，挺着孕肚搞科研全本小说网更新速度全网最快。