这一次比赛，为了考验厨师的刀工，是没有配备擦丝器。
当然，优秀的厨师，不需要这种外物辅助。
提刀切片，再切丝，下手毫不犹豫。
这一幕也被主持人看到了：“大家可以看到，获得初赛小组第一的江师傅终于开始动手了。看她的动作是在切丝，难不成她也打算做酸辣土豆丝？如果没有猜错，那么这次的比赛中就有五位师傅做土豆丝了。对于技艺精湛的师傅而言，成品的优差之分不会太大，看来接下来要考验的是各位评委们了，看如何能把相似的菜品区分出差别来。”
说着，主持人将话筒递给了评委：“刘老师，您觉得炒土豆丝这道菜的难点在哪儿？可以从哪些方面看出来师傅们的技艺差别？”
刘正龙是专门做国宴的师傅，这些年国家招待外宾少不了他的参与，是这次的评委资历最深的人。
接过了话筒，刘正龙道：“炒土豆丝炒属于大众化菜品，以至于大家都觉得这道菜做法简单，但实际上一点都不容易。首先从食材的准备上，土豆丝要粗细均匀，大小适中。家常的做法，土豆丝炒制之前要泡水，去除表面的淀粉，但是也有人淀粉的口感，不泡水，这些小的细节，都会导致土豆丝最后的口感差异。另外还有地区的分别，因为各地饮食习惯的差异，土豆丝有酸辣，酱香等风味，通过调整调料的比例，做出不同的口味。稍后我们将会从我上述的几个方面，去综合评估各位选手的成品。”
“好的，谢谢刘老师的解惑”，主持人收回了话筒：“接下来我们目光回到参赛选手身上：“师傅们已经完成了土豆切丝的工作，接下来就是配菜的准备了。虽然大家都选择做同一道菜，但是配菜选用却完全不一样，有胡萝卜，洋葱，青椒，看得出来，越是相似，对各位师傅的考验越大，各位师傅们越能交出一份满意的答卷。让我们敬请期待最后的成品吧。”
随着主持人的话音落下，赛场的气氛紧张了几分。
江棠雪刚刚花时间思考，动手晚了些，这会儿刚切完土豆丝。
找了一袋面粉，打开袋口后，抓了两把，和土豆丝混在一起，随后挑了两个长的好看的鸡蛋，单手打蛋，开始搅拌。
“咦，我好像刚刚猜错了，现在看来，江师傅并不打算做土豆丝，各位有能猜到江师傅想要做的菜品吗？”
徐东一行人的注意力也在江棠雪身上。
刘志文一眼就看出来了：“小江这是准备做土豆丝饼。”
赵宇华做饼也很擅长，看到江棠雪的动作，有些不赞同道：“土豆丝本身就含有大量的淀粉，直接加鸡蛋黏合，做出来的饼外焦里嫩，又香又脆，再加面粉，有些画蛇添足了。最后的饼口感会有很大的影响的。”
刘志文摇头：“看她的比例，面粉加的不多。这次选用的土豆都是刚挖出来的新土豆，相对而言淀粉含量较低，小江估计是担心只用鸡蛋无法达到粘连的效果，才会加面粉。”
他们讨论的功夫，江棠雪已经做完了准备工作。
开火拿出平底锅，倒了一点油润锅。
五指张开，伸手在锅面上试了试温度后，江棠雪开始在平底锅里摊饼。
摊饼也是个技术活，土豆丝饼泥流动性不好，要想成品酥脆，必须保证饼泥的厚度。
所以在其固化的时候，要用锅铲轻轻压动。
等饼成型后，江棠雪又沿着锅边倒入了三勺油，轻轻转动土豆丝饼，让油沁入饼底。
江棠雪数着时间，等锅里的土豆丝焖好后，再次转动土豆丝饼。
如此反复，土豆丝饼出锅了。
看到焦黄的饼底，江棠雪露出了满意的笑脸。
她用的平底锅大，一个饼足够评委们品尝了。
一张饼切成了八份，江棠雪让礼仪小姐拿走了其中的五份，呈给了评委。
“从卖相看，这土豆丝饼做的很好，外焦里嫩、外层发黄、内层泛白，还有一丝丝透明。”
评委们刚刚品尝完四份口感不同的土豆丝，这会儿看到土豆饼，有些激动：“这饼闻起来香味扑鼻，刚刚我观察到江师傅煎饼过程中，加了好几次油，但是这饼看起来并不是特别的油腻。”
简单的评价过后，评委们开始品尝。
六正龙是最先开口的：“这饼吃起来清甜可口，下面焦黄的饼底酥脆，中间的饼心软糯，刚出锅的热气，激发了土豆的香味，刺激着味蕾。”
“我很意外，江师傅能想出来做土豆饼。大家可能不知道，土豆饼对我们的身体也有很大的帮助，因为土豆本身是富含淀粉和蛋白质多样营养物质的食材，以它为主的菜品，可以和中养胃、健脾利湿。同时其中富含的膳食纤维，可以帮助我们排便排毒，有防止便秘的功效。另外降糖降脂，美容养颜，利水消肿，都是土豆的好处，早餐吃这样的土豆饼，有利于身体健康。”
刘正龙的评价，让场下场上的人都有些意外。
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