接下来就是烫猪褪毛，
“快！抬过来！”王父站在铁锅旁边招呼，
沈昊、张峰、阿瑞再次化身主力，用绳子套住猪蹄，插上粗壮的木棍，将沉重的猪身抬起来放到铁锅旁边搭好的桌子上，一瓢一瓢的浇着热水，用刮板“嚓嚓”的刮着猪毛，
黑花猪渐渐显露出白里透红的皮肤，这个过程繁琐而累人，汗水混合着热水蒸汽，三个年轻人很快就汗流浃背，胳膊酸得抬不起来
王父却动作稳健，一边刮一边还指导，“这，逆着毛茬刮！对！腿弯这多浇点水！”
褪毛、冲洗、开膛、分割……一系列流程在王父的主导下紧张有序地进行，
三个壮丁被指挥得团团转，递刀、接水、搬盆、清理下水…………
猪肉分割完毕，
王母端出一个沉甸甸的大铝盆，盆里是接了不久、已经初步处理过的猪血，旁边放着早已洗净的猪小肠，
“来，灌血肠喽”，王母笑眯眯的招呼着，手里已经开始调配血肠的馅料，
另一个大盆里，放着剁得细细的猪板油丁、葱花、姜末、花椒粉、盐，还有提前用肉汤煮好、切碎的猪网油和少许肥肉膘子
沈昊、张峰、阿瑞三人刚喘匀了气，好奇的围过来，玄策也想凑热闹，被周嘉雯眼疾手快的控制住了，生怕这小猪羔子把盆拱翻，
“妈，这灌血肠有啥讲究不？”王怡也凑在旁边学习，她虽然见过很多次，但自己动手还是少，
“讲究可多了，”
王母一边将猪血缓缓倒入调料盆，一边用几根长筷子顺着一个方向用力搅打，让血液、调料、油脂、面粉充分融合，颜色变成均匀的深褐色，质地粘稠适度，
“血不能太稀，稀了灌不住，煮的时候容易破，也不能太稠，稠了口感发硬，调料要足，不然腥气重，灌的时候不能太满，七八分就行，留点地方，不然一煮膨胀，肠衣非撑破不可，”
王父这会也洗干净了手，点上一支烟，在一旁进行理论指导，
“灌的时候，肠衣头要系紧，灌一节，用手往下捋一节，把空气排出去，灌出来的血肠才结实，切的时候不散，”
王母演示了一遍如何将洗净的肠衣一端套在一个干净的漏斗嘴上，系紧，然后用大勺将调好的血馅舀进漏斗，用手轻轻往下挤压、捋顺，
“好了，谁先来试试？”王母笑着让开位置，
张峰自告奋勇，“我来！这看着比抬猪轻松多了！” 他撸起袖子，信心满满地接过漏斗和血盆，
然而，第一步套肠衣就让他手忙脚乱，那肠衣滑不溜秋，像活了一样，好不容易套上漏斗嘴，一松手又滑掉一截，好不容易系紧了，开始灌血，他学着王母的样子舀了一勺血馅倒进去，用手一挤，
“噗嗤……”
血倒是顺利下去了，但因为没掌握好力道和角度，一些血沫从漏斗和肠衣的连接处溢了出来，溅了他一手，
“哎哟！这玩意还挺难！”张峰咧了咧嘴，
“慢点，匀着劲，”王母在一旁指点，
张峰小心翼翼灌了一小段，然后学着往下捋，结果手法不对，捋得太快，前面灌好的部分被挤得鼓鼓囊囊，后面却还是空的，肠衣扭成了奇怪的形状，活像一条吃撑了的彩色变形虫，
“噗……”旁边的沈昊没忍住，笑出了声，“铁子，你这灌的是血肠还是血葫芦啊？”
王怡也捂嘴笑，“你这手艺，出去可别说是妈教的，”
大家说笑着，轮流上手，在王母的指导下，慢慢灌完了一大盆血馅，长长的血肠盘绕在大盆里，深褐色的一圈圈，看着就诱人，王母用针在灌好的血肠上稀疏地扎些小眼，防止煮的时候爆裂，
“好了，血肠先放一边，咱们开始炖酸菜！”王母拍拍手，转向厨房的主战场，
大铁锅早已刷洗干净，灶膛里燃着旺火，王父亲自掌勺，先将五花肉切成大块与大骨头一起冷水下锅，
放入葱姜蒜八角干辣椒，料酒去腥，开锅撇去浮沫，将焯好水的苦肠放入锅里一起炖煮，然后下入酸菜，
大火烧开，撒上盐、花椒、等调味，然后炉灶烧小火，让各种食材的味道在滚烫的汤汁中慢慢交融、渗透，
另一边的小灶上，王母开始煮血肠，冷水下锅，水面要宽，火不能太旺，王母不时用筷子轻轻拨动，防止粘底，
煮到血肠颜色变深，整体鼓胀起来，用筷子一扎，没有血水冒出，就差不多了，捞出后，晾一下，切成厚片，可以直接蘸蒜泥酱油吃，也可以等会下到杀猪菜锅里，
随着时间推移，厨房里、院子中，弥漫着一种复杂而诱人的香气，
酸菜的酸爽、猪肉的醇厚、油脂的丰腴、骨汤的浓郁、还有各种下水独特的味道，
“咕噜……”不知道是谁的肚子率先发出了抗议，
“快好了吧？爸？”张峰眼巴巴的凑到锅边，使劲吸了吸鼻子，
“急啥，这玩意越炖越有味！”王父拿着大铁勺在锅里搅了搅，舀起一点汤尝了尝咸淡，
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