夕阳的余晖将李家小院染成一片温暖的橘红色,空气中弥漫着收获的喜悦和浓郁的肉腥气。
李满仓一家人,连同大哥李满屯一家,浩浩荡荡地将今天的战利品搬回了家。
装着六只小野猪的竹筐被暂时放在角落,小家伙们经过一路颠簸和惊吓,此刻挤在一起,哼哼唧唧地睡着了。
而真正的“重头戏”,则是那满满一大盆的猪头、猪蹄、以及五花八门的内脏。
猪头硕大,獠牙外翻,闭着眼睛也自带一股凶悍之气。
四个猪蹄黑乎乎,沾满了泥土和草屑。
盆里更是五花八门——深红色的猪心、紫褐色的猪肝、布满血管网络的猪肺、一大盘滑腻腻的肥肠、还有一挂长长的、内容物丰富的猪小肠。
孩子们围着大盆,既好奇又有点害怕地看着这些“好东西”。
春梅已经挽起了袖子,准备帮忙。
夏竹虽然皱着鼻子,嫌味道大,但也没躲开。
秋菊和冬兰则远远地看着,小声议论着哪个部位最好吃。
王秀芹是个利索人,见状立刻指挥起来:“满屯,别愣着,快去井边打两桶水来!
铁柱,去堂屋里把那个最大的木盆搬出来!
铁蛋,去灶房把草木灰抓几把过来,洗肠子去腥膻最好使!”
李满屯和儿子们立刻应声而动。
李孙氏老太太也坐不住了,搬了个小马扎坐在旁边,笑呵呵地看着儿孙们忙碌,指挥道:“心肝肺都是好东西,洗干净了等会红烧,炖得烂烂的,香着呢!肥肠和猪头猪蹄费功夫,得慢慢拾掇。”
李满仓看着忙碌的家人,心中暖意融融。他对王秀芹道:“嫂子,猪头和猪蹄交给我,我先把它们烧一下。”
说着,他走到院墙根下,抱来一捆干燥的谷草,在院子中央的空地上点燃。
橘红色的火焰跳跃起来,发出噼啪的轻响,谷草特有的清香混合着烟火气弥漫开来。
李满仓用火钳夹起那个沉甸甸的猪头,小心翼翼地放在火焰上翻烤。
猪毛遇到明火,立刻卷曲、焦化,发出一阵“滋滋”的声响和一股难闻的焦糊味。
他烤得很仔细,确保每一个角落的毛茬都被烧干净。
接着是四个猪蹄,同样如法炮制。很快,猪头和猪蹄原本黑乎乎的表面就变得焦黄,覆盖着一层黑灰,看起来比刚才顺眼了不少。
“春梅,夏竹,去兑两盆温水来。”李满仓吩咐道。
两个女儿立刻端来温水。李满仓将烧好的猪头和猪蹄浸入温水中,用刀背刮掉上面烧焦的黑灰和角质。
刮干净后,露出里面微黄细腻的皮肤,看起来终于有了食物的模样。
另一边,王秀芹已经带着春梅开始处理那堆内脏了。这可是个技术活,也是力气活。
首先处理的是那挂猪小肠。
王秀芹经验老道,她找来一根光滑的细木棍,将小肠的一端轻轻套在木棍上,然后一点点地将整条肠子翻过来,将内部黏膜和残留物暴露在外。
一股浓烈的腥臊味顿时弥漫开来,秋菊和冬兰立刻捏着鼻子跑远了。
“铁蛋,草木灰!”王秀芹喊道。
铁蛋赶紧把准备好的草木灰撒在翻过来的肠衣上。
王秀芹和春梅就着草木灰,仔细地揉搓、抓洗,利用草木灰的碱性吸附油脂和去除异味。反复揉搓几遍后,再用清水冲洗,直到肠衣变得粉白干净,几乎透明,再也没有异味为止。
洗好的小肠挂在屋檐下晾着,王秀芹说:“这肠衣可是好东西,晒干了能卖钱!”
接着是肥肠。肥肠更厚,油脂更多,味道也更冲。
同样需要翻过来,撕掉内壁多余的肥油(这些肥油也舍不得扔,可以炼油),然后用草木灰和盐反复搓洗,直到手感不再滑腻,颜色变得粉白为止。
洗好的肥肠和刮干净的猪头、猪蹄一起,被泡在干净的清水里,李满仓打算明天去公社想想办法买点香料回来卤制。
最后是相对好处理的心、肝、肺。猪心剖开,洗去血块。
猪肝小心地撕去表面筋膜,剔除苦胆(一不小心弄破,整块肝就苦了)。
猪肺则是最费水的,需要对着水管子(或者水桶)反复灌水、挤压,直到里面残留的血沫被彻底冲洗干净,肺叶变得洁白为止。
这一通忙活下来,足足用了一个多小时。
虽然过程繁琐腥膻,但看着被收拾得干干净净、分门别类泡在清水里的食材,所有人都充满了成就感。
天色渐渐暗了下来,夜幕开始降临。
王秀芹麻利地将清洗好的心、肝、肺切成大小合适的块,又让铁柱去自家菜窖里摸了几个土豆和一把干辣椒过来。
大铁锅烧热,舀一勺猪油(之前炼的)化开,下葱姜蒜和干辣椒爆香,然后将切好的猪杂“刺啦”一声倒进锅里快速翻炒。
浓郁的肉香和香料的味道瞬间爆发出来,弥漫了整个小院,勾得人肚里的馋虫疯狂蠕动。
翻炒至变色后,加入酱油、盐调味,倒入切好的土豆块,加入适量的开水,盖上锅盖,大火烧开,然后转为小火慢慢咕嘟。
本小章还未完,请点击下一页继续阅读后面精彩内容!
喜欢1975,别卖我女儿请大家收藏:(m.qbxsw.com)1975,别卖我女儿全本小说网更新速度全网最快。