“大概 5% 吧，” 王师傅挠了挠头，有些不好意思，“有时候揉坏了没法用，就扔了；有时候估摸着用量多揉了点，剩下的也不好再用，怕影响新鲜度。”
“5% 就是每月浪费 25 公斤面粉，相当于 300 元！” 林默心里一算，眼睛亮了，“要是能把浪费率降到 3%，每月就能省 10 公斤，省 132 元，能抵消 2% 的提价涨幅！” 他转身对苏晚说：“咱们定个规矩：揉坏的面团只要够大，就做成小份装；边角料收集起来，做迷你蟹壳黄当试吃品；每次揉面前都精准称重，按订单量算好用量，绝不多揉。”
苏晚立刻点头，当天下午就组织师傅们培训。她从仓库里找出一台精准到克的电子秤，放在案板中央，拿起一袋面粉：“大家看，做 10 盒蟹壳黄需要 2 公斤面粉，咱们就分 10 份，每份 200 克，不多不少。这样既能保证每盒的品质统一，又能减少浪费。”
一开始，师傅们还有些不适应。王师傅揉了几十年面，都是凭手感估用量，第一次用秤称重，手都有点抖：“这么多年都是凭感觉，突然用秤，还真不习惯。” 苏晚耐心地教他：“王师傅，您试试，称几次就熟了 —— 您看，200 克面粉揉出来的面团，刚好能擀成 10 厘米的圆片，比您之前估的还准。”
两天后，效果就显出来了。废料桶里的面团少了一半，王师傅拿着秤，笑着说：“还真省了不少面粉！昨天多省的 5 公斤，刚好做了 25 个迷你蟹壳黄，下午试吃的时候，顾客都说好吃，还订了不少小份装。”
可光靠省面粉，只能抵消 2% 的涨幅，剩下的 8% 还得想办法。林默翻出之前整理的供应商名单，那是他去年特意收集的，怕的就是遇到供应链问题。他筛选出 3 家资质达标的面粉厂：张记粮食是大厂，资质齐全，但价格涨 8%，交货周期要 7 天，怕赶不上订单；陈粮是有机面粉厂，价格没涨，但比常规面粉贵 30%，只能用在高端系列，不适合常规产品；只有盛世粮食，是本地的小厂，价格只涨 5%，交货 2 天，就是品牌没那么响，品质没底。
“就先联系陈粮，看看他们的面粉怎么样。” 林默拨通了供陈粮的电话，接电话的是个年轻人，叫小杨，听声音很实在：“林老板，您放心，我们的面粉用的是本地小麦，加工时温度控制得特别好，麦香足，做糕团的起酥效果也不错 —— 我明天就给您送 20 公斤样品，您试试就知道。”
第二天一早，小杨就提着两袋面粉来了。他二十多岁，穿着蓝色工装，手里还拿着一份检测报告：“林老板，这是咱们面粉的检测报告，农药残留、重金属都是未检出，蛋白质含量 12%，做糕团刚好。” 他还特意解释：“咱们厂小，没那么多中间环节，所以价格能低一点，但品质绝对不输大厂。”
苏晚当天下午就用样品做了两批蟹壳黄。她戴上一次性手套，先称出 200 克陈粮的面粉，加水、揉面，动作娴熟流畅，面团在她掌心渐渐变得光滑有弹性。旁边的案板上，另一批用老周面粉做的蟹壳黄已经揉好，两批面团放在一起，颜色都是淡淡的乳黄色，看起来没什么差别。
“咱们搞个盲测吧，让顾客和师傅们都尝尝，看看能不能分出差别。” 林默提议。他邀请了 10 位常来的老顾客，还有 5 位师傅，每个人面前放两个编号不同的蟹壳黄，编号 1 是老周的面粉，编号 2 是陈粮的，让大家从 “口感酥脆度”“麦香浓郁度”“整体满意度” 三个维度打分，10 分制。
盲测开始后，张阿姨先拿起编号 1 的蟹壳黄，轻轻一掰，酥皮层层落下，她咬了一口，慢慢咀嚼：“嗯，还是熟悉的味道，酥得掉渣，麦香也足。” 接着她拿起编号 2 的，同样掰开放进嘴里，嚼了一会儿，皱着眉想了想：“这个也好吃，好像比 1 稍微淡一点，但不仔细尝，还真分不出来。”
李大爷则更仔细，他先闻了闻两个蟹壳黄的麦香，又分别咬了一口，放下后说：“两个都不错，要是非要分，2 的麦香稍微弱一点，但酥脆度差不多，我觉得都能接受。”
师傅们也纷纷发表意见。王师傅吃了两个，摇摇头：“我做了几十年糕团，也没尝出太大差别 —— 要是顾客没意见，换这个面粉也行。” 苏晚也尝了，她能尝出供陈粮的面粉麦香略淡，但心里清楚，这种细微差别，大多数顾客不会在意。
李萌萌统计完数据，兴奋地喊：“林哥，苏姐，结果出来了！编号 2（陈粮）的口感酥脆度 8.2 分，麦香浓郁度 7.9 分，整体满意度 8.0 分；编号 1（老周）的分别是 8.3 分、8.1 分、8.2 分，只低了 0.2-0.3 分，顾客都说‘没差别’！”
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