品鉴会的核心评选环节在正午时分拉开帷幕，西街 “老味糕点铺” 的小院里挤满了人，三张锃亮的红木长桌拼成评委席，五位头发花白的老匠人围坐其中 —— 做了六十年豆沙糕的周爷爷、擅长传统点心的吴奶奶、曾在国营糕点厂当技术总监的郑师傅，还有两位从邻市赶来的非遗传承人。阳光透过院中的老槐树，在桌面上投下斑驳的光影，也照亮了摆放在评委面前的八盘豆沙糕，林记那盘格外醒目。
瓷盘是苏晚特意选的粗陶盘，边缘还留着手工拉坯的纹路，和爷爷当年用的一模一样；盘里的豆沙糕色泽油亮，断面层次分明，豆沙馅透着淡淡的桂花香气；旁边立着一张透明参数卡，用黑色签字笔写着：“糖度 16%（参照林老匠人 1987 年手札标准）、发酵时间 6 小时（冬季室温 20℃适配）、面团弹性系数 83（手工对照组 85，偏差 2.3%）、制作设备：糕小默 1.0（柔性机械臂）”。
张远站在评委席侧后方，双手插在口袋里，声音不大却精准地传到每位围观者耳中：“各位街坊看看，这豆沙糕连个手工揉面的印子都没有，机器冷冰冰的，能揉出‘活’的面团？老祖宗传下来的手艺，讲究的是‘手随心动’，力道轻了面软，重了面硬，机器哪懂这个？” 他说着，还故意拿起一块别家的手工豆沙糕，对着阳光晃了晃，“你们看这面的光泽，是人手揉出来的温润，机器做的再光，也是死的。”
人群里有人跟着点头，甚至有几位原本想尝林记豆沙糕的顾客，也悄悄收回了手。李萌萌急得想上前反驳，却被林默轻轻按住 —— 他知道，现在说再多都没用，得让评委的舌头和数据说话。
这时，周爷爷拿起林记的参数卡，又看了看旁边放着的一本蓝皮笔记本 —— 那是林默特意带来的爷爷手札，翻开的那页正好记着 1992 年的豆沙糕配方：“腊月廿三，做豆沙糕，糖减一成（16%），面发六时，揉至指按回弹，弹性足。” 周爷爷指着手札上的字迹，抬头问林默：“这参数，真是按你爷爷的标准调的？”
“是。” 林默上前一步，从陈曦手里接过一台巴掌大的面团弹性测试仪，“这是我们测试面团弹性的仪器，我爷爷手工做的豆沙糕，面团弹性系数平均 85，昨天我们用‘糕小默 1.0’做了 20 块样品，最高 86，最低 82，平均 83，偏差不到 3%。您可以测测现在这盘的，数据不会说谎。”
周爷爷将信将疑地接过测试仪，从林记的豆沙糕上取下一小块面团，轻轻放在测试探头下。按下开关，仪器发出轻微的 “嘀” 声，显示屏上很快跳出 “84” 的数字。“还真差不多。” 周爷爷愣了愣，又拿起叉子叉了一小块豆沙糕，放进嘴里慢慢咀嚼 —— 豆沙的绵密、面皮的松软、还有那若有若无的桂花香气，在舌尖慢慢散开，熟悉的味道让他眼睛微微发亮，“这口感…… 和我二十年前吃你爷爷做的豆沙糕，几乎一样。”
吴奶奶也跟着尝了一块，她没说话，只是从口袋里掏出个小银勺，轻轻刮了刮豆沙糕的断面，观察着面皮的层次：“起酥够匀，豆沙馅也没偷工减料，甜度刚好，不齁嗓子。要说机器做的，我还真不信 —— 比有些年轻徒弟揉的面还匀实。”
张远的脸色瞬间沉了下来，他还想再说什么，却被郑师傅打断：“小张，手艺好不好，不是看用手还是用机器，是看有没有守住老味道的根。你去年抄林记的配方，今年又在这煽风点火，不如好好琢磨怎么把自己的糕团做好。” 这话一出，周围的人都笑了，张远的脸涨得通红，悄悄往后退了退，躲到了人群边缘。
评委们开始正式打分，满分 10 分，每位评委在评分表上写下分数，由品鉴会的主办方 —— 西街商会的会长负责统计。林默站在原地，手心微微出汗，苏晚悄悄递给他一块手帕，小声说：“别紧张，咱们的豆沙糕，配得上这个奖。” 陈曦则打开平板电脑，调出昨晚整理的 “糕小默 1.0” 豆沙糕测试报告，上面详细记录了 100 次测试的糖度、弹性、发酵时间数据，每一项都标注着与爷爷手工参数的偏差值，最大不超过 3%。
“现在公布‘最佳传统风味奖’的得分！” 商会会长拿着统计好的评分表，清了清嗓子，“王记枣泥糕，8.1 分；李记杏仁酥，8.5 分；林记豆沙糕 —— 去掉一个最高分 10 分，去掉一个最低分 8.5 分，平均分 9.2 分！”
话音刚落，小院里立刻响起掌声，李萌萌兴奋地跳了起来，陈曦和苏晚相视而笑，眼里都闪着光。林默走上前，从周爷爷手里接过奖牌 —— 一块黄铜材质的奖牌，上面刻着 “最佳传统风味奖” 和 “2024 年西街传统糕点品鉴会” 的字样，周爷爷握着他的手说：“孩子，你爷爷要是在，肯定为你骄傲。这机器用得好，守住了老味道，比什么都强。”
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