1976 年的腊月，军区家属院的雪下得绵密，覆盖了槐树枝桠，也给食堂的屋顶铺了层薄白。中午打饭时间，刘师傅掀开蒸笼，热气裹着白面馒头的香气飘出窗口，军属们手里的搪瓷饭缸叮当作响，脸上的笑意比往常更真切 —— 自从聂红玉优化菜谱、规范流程后，食堂的饭菜不仅好吃了，还多了份让人安心的 “规律”：周一的土豆炖豆角总带着恰到好处的酱香，周三的萝卜丝饼外酥里软，周五的冬瓜丸子汤清鲜不腻，连病号餐的小米粥，都熬得稠得能挂住勺。
王主任站在食堂门口，看着排队打饭的军属，却悄悄皱了眉。他拉着聂红玉走到角落，搓了搓冻得发红的手，声音里带着点担忧：“沈媳妇，有个事我琢磨好几天了 —— 你帮食堂做了这么多，优化了菜谱，还搞了采购登记，可你以后要忙自己的食品事业，万一后续接手的人没经验，把这些好流程给断了可咋整？上周刘师傅还跟我说，怕以后没人记得萝卜丝饼的玉米面和白面比例，做不出之前的味道了。”
聂红玉心里一动。她这段时间确实在筹备食品事业，琢磨着等开春政策再明确些就试做豌豆黄、驴打滚，可食堂的事是她随军后扎根的第一步，从最初的菜谱优化到后来的病号餐、儿童餐，倾注了不少心血，也承载着军属们的期待，确实该好好 “收尾”—— 把这些零散的经验整理成标准化的手册，不管以后谁接手，都能照着做，食堂的好口碑才能延续下去。
“王主任，您别愁。” 聂红玉笑着说，“我在酒店做经理时，后厨都有‘标准化手册’，从食材采购到烹饪步骤，都写得明明白白，不管换哪个师傅，做出来的菜味道都差不多。咱们也给食堂做本手册，把采购、食材处理、烹饪、卫生这些流程都写清楚，以后谁接手，照着手册来就行。”
王主任眼睛一亮，赶紧拉着她往食堂办公室走：“这主意好！你要是能牵头做，我全力配合 —— 办公室有粗纸和铅笔，不够我再去部队仓库领；刘师傅他们也能帮忙回忆，比如每个菜的火候、调料用量，他们最清楚。”
当天下午，聂红玉就把整理手册的事告诉了家人。沈廷洲刚从部队回来，卸下军绿色挎包就说：“我晚上帮你抄录，你写得快，我字比你工整，抄在粗纸上看着整齐。” 柳氏也放下手里的缝纫机，笑着说：“我也能帮上忙 —— 比如食材怎么保存，冬天土豆要放在阴凉的地方，别冻着；白菜要先晒两天，去掉潮气才不容易烂，这些都是过日子的经验，能写进手册里。” 小石头更是举着小拳头：“妈妈，我帮你递铅笔！还能帮你记，我记得萝卜丝饼要放葱花！”
接下来的半个月，聂红玉的生活几乎围着手册转。每天早上，她先去食堂跟刘师傅、负责采购的老张师傅核对细节 —— 刘师傅拿着炒菜的铁勺，比划着说：“土豆炖豆角，豆角要先炒到变色，再放土豆，加水没过食材，中火炖 20 分钟，少一分土豆不面，多一分豆角就烂了；盐要最后放，放早了豆角容易黄。” 老张师傅则翻着采购登记本，补充道：“红星生产队的白菜最好，叶子嫩，没虫眼；东风公社的面粉要选颗粒细的，蒸出来的馒头才松软，这些供应商的优势也得写进去，方便以后采购。”
中午回家，聂红玉就趴在炕边的小桌上，把这些细节整理成文字。粗纸有点糙，铅笔写在上面沙沙响，她把手册分成五大块：《采购与验收规范》《食材储存与处理标准》《菜品烹饪操作流程》《食堂卫生管理细则》《军属反馈收集与调整办法》，每一块都尽量写得具体、好懂，避免用复杂的词，让不管是识字多还是识字少的师傅，都能看明白。
比如《采购与验收规范》里，她写：“1. 蔬菜验收：白菜需无黄叶、无虫眼，根部泥土不超过 1 两；土豆需表皮光滑，无发芽、无黑斑，单个重量在 3 两以上；2. 粮食验收：面粉需用手搓无颗粒感，无霉味；玉米需颗粒饱满，无杂质，咬开后胚乳呈白色；3. 验收流程：采购师傅与食堂师傅共同验收，在《采购验收单》上签字，不合格的当场退回，记录在‘供应商反馈本’上。”
《菜品烹饪操作流程》里，她把常做的 12 道菜都列了出来，每道菜都写清食材配比、步骤、火候、时间：“【萝卜丝饼】食材：玉米面 3 斤、白面 1 斤、萝卜 5 斤、葱花 2 两、盐 3 钱、食用油 1 斤；步骤：1. 萝卜擦丝，用盐杀 10 分钟，挤干水分，加葱花拌匀；2. 玉米面与白面混合，加温水揉成软面团（不粘手为宜）；3. 取面团半斤，擀成薄饼，包入萝卜馅，捏紧收口，再擀成直径 5 寸的饼；4. 平底锅烧热，放少许油，中小火烙饼，每面烙 3 分钟，至金黄即可；注意：面团不能太硬，否则饼子嚼着费劲；萝卜馅要挤干水分，否则饼子容易烂。”
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