可庞日峰的车，早下了高速，直奔目标——客家饭堂。
嘎吱一声，豪车稳稳停在店门口。
庞日峰拉开车门，牵着郎湘婷下车。
迎宾小妹一瞧人影，差点尖叫，扭头就往里冲：“老……老板！庞……庞大师来了！”
老板正在后厨擦汗，一听这话，裤子都没来得及系好，冲出来连鞠三个躬：“庞大师！您能来，真是我们饭堂的天大福气！”
庞日峰笑眯眯：“看你们这阵仗，早有准备？那我可得加大点难度了。”
老板忙摆手：“哎哟，您这话可折煞我了！咱这菜，给谁吃都一个味儿，您跟隔壁桌大爷吃的，真没区别。”
“咱不是只伺候您，是伺候所有吃客的胃。”
庞日峰点点头：“行，那就看看你们这‘没区别’，是不是真的一样。”
老板连忙引路，把他俩领进店里最大的包厢。
一进门，满墙木雕、竹篓挂灯、土灶图案，客家风味扑面而来。
庞日峰四下打量，满意地颔首。
老板赶紧递上菜单，笑得一脸谦卑：“庞大师，您随意点，今天咱家拿手的，都给您摆上。”
他翻了几页，点了几个招牌：酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、芋头粄。
郎湘婷趁机打开直播。
刚一开播，弹幕疯了。
【卧槽！真进了客家饭堂！】
【本来纠结今晚吃啥，现在不纠结了，等庞大师测评！】
【求推荐！点哪道菜能让你吃哭？】
庞日峰瞄了眼屏幕，笑出声：“咱今儿来的是江赣本地网友狂推的‘客家饭堂’，据说这儿藏着整座城最硬核的客家味。”
“地址自己搜，我也不剧透。”
“就想知道——大家这么夸，是不是真能让我吃完想搬这儿来住？”
客家菜可是咱中华饭桌上顶顶有味道的一支，哪哪都有它的影子。
粤东、赣南、闽西、台湾，哪儿都能端出一桌地道的客家味，但又各带各的脾气。
庞日峰今天进的这家，是赣南地道的客家馆子。
人家主打五大拿手活儿：炒、糗、醯、汤、腊，样样透着老辈人的讲究。
他点了四样招牌：啤酒鸭、米粉肉、板鸭，还有醋果子炒鸭庆子——听着就带劲儿。
没多会儿，菜一盘接一盘端上来了，热气腾腾，香味直往人鼻子里钻。
老板自己都撂下算盘，系上围裙，亲自来包厢里上菜。
他掀开砂锅盖，把盘子轻轻一转，推到庞日峰跟前，满脸堆笑：
“庞大师，您先尝尝咱们这儿的板鸭，保您吃了忘不掉！”
那板鸭皮油亮亮的，泛着金黄的光，一瞧就知道是老火慢蒸出来的。
庞日峰夹起一块，轻轻一抿——皮薄得像纸，肉嫩得快化，咸中透鲜，辣里藏香，还带着一缕剁椒的劲儿，一口下去，满嘴都是赣南山野的魂。
他点点头，没多话，只说：“这板鸭，够味儿，厨师有两把刷子。”
老板一听，立马长舒一口气，额头上那层汗都顺了，连连摆手：“哎哟庞大师您满意就好！待会儿我马上给后厨发红包！”
庞日峰笑了笑，筷子一转，奔着米粉肉去了。
夹一块，放进嘴里，嚼了两下。
他眉头，缓缓皱了起来。
老板那颗刚放下的心，嗖一下又吊到了嗓子眼。
他喉结滚了滚，小声问：“庞……庞大师，这道菜……不合口味？”
庞日峰没答话，低头扒拉碗里的肉，翻来覆去地看。
老板脸一沉，猛一转身，冲门外低吼：“去！后厨！找做米粉肉的那个人！立刻！马上！给我带过来！”
没两分钟，一个穿着油腻厨师服的小伙子小跑进来，低着头，手指绞着衣角，声音像蚊子叫：“老……老板，咋了？”
老板没吭声，瞪着人，大气都不敢出。
庞日峰倒是笑了，语气和缓：“别紧张，不是你做得差，是我有点想法，想跟你唠两句。”
这话一出，厨师差点跪地上——庞大师？不满意我做的菜？！
冷汗瞬间从后脖颈往下淌。
他喉咙发干，颤巍巍问：“庞大师……这道菜……哪儿不好？”
庞日峰没急着答，拿起他手边的勺子，比划了一下：“你这粉蒸肉，米粉放了五勺吧？”
厨师一愣，下意识点头：“是……是啊，您怎么知道？”
心里却炸了锅——我连秤都没用，他吃一口就知道放了多少？这还是人吗？
他早看过庞日峰的视频，但那叫“听传说”。
现在，是真人坐面前，一句话揭了他底。
庞日峰笑笑：“五花肉本来就油，你再加五大勺米粉，油脂全闷在里头了，吃起来全是粉，肉却没劲儿。”
“蒸得也不够久。
好粉蒸肉，粉要少，时间要长。
肥油得慢慢蒸出来，蒸透了，肉才软却不烂，油走了，香才真。”
“你试试，减到三勺半，蒸的时间，多加十五分钟。”
厨师懵懵懂懂，脑子像塞了棉花，犹豫地举手：“可……可是蒸肉粉不就是为了去腻的吗？您怎么还让我少放？”
老板一听，脸都青了，吼出来：“闭嘴！大师说什么你就照做！你还想挑理？！”
转头又给庞日峰鞠了一躬：“对不起对不起！庞大师，这小子没眼色，您别跟他一般见识！我们全听您的！”
庞日峰摆摆手：“没事，我解释两句。”
他放下勺子，眼神温和：“蒸肉粉是去腻，没错。
但放多了，肉的本味全被粉盖住了。
吃一口，全是粉黏糊糊的口感，像吃糯米团子。
肥油没走，味儿又被粉憋着，反而更腻人。”
“人不是吃粉，是吃肉。”
“你得让肉自己香起来，不是靠粉去救场。”
厨师低着头，眼眶有点热，轻轻点了好几下，像怕自己听错了似的。
包厢里，没人说话，只有蒸腾的热气，一缕一缕，绕着盘子打转。
他压根没觉得这厨师手艺差，反而觉得这会儿还能提出质疑，说明脑子没被调料糊住，有股子韧劲儿。
这种人，要是给点方向，将来搞不好能扛起一家龙氏五品店的灶台。
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