每道菜都是单烹现做。
而这种露天宴席则不一样。
婚宴上一般都愿意安排糖醋鱼做为硬菜上桌，这种做法的鱼在炸制后会头尾上翘，看上去喜庆又吉利。
而白事宴席上则一般都是做红烧鱼。
用的是附近湖里养殖的大鲤鱼。
这是纯野生的鱼，肉质更鲜嫩肥美，一点不腥气。
付宇捡着围裙穿了，先按照自己的习惯将所有调料摆放好，又将厨具的摆放位置调整了一下。
最后才开始将需要用到的配料都摆到自己掌勺的炉灶前。
做大宗宴席的菜肴，跟在店里不一样，所有的东西全是一大盆一大筐的进行备料。
光是做炖鸡，那切好的大公鸡就直接能摆成一长排，一大锅炖出来也就能盛十来盘，想要烹饪完三十桌的菜，那至少得炖两锅。
四北山上产榛蘑，炖鸡用的都是前一年晾晒好的，直接温水浸泡。
做这道菜香菇可不行，想好吃，够地道，灵魂就在这几盆野生榛蘑！
水开了下鸡块，把浮出来的沫子都打出去。
取两颗小毛葱，再准备一些调料，起锅烧油炒糖色，鸡肉下锅，一边翻炒，一边沿着锅边淋入料酒。
生抽之类的逐一添加，有蘑菇就不用加耗油了，不然肯定会串味。
这道菜千里马点餐的机会不多，付宇没做过两次，能知道这些烹饪的窍门还是受益于之前勤着翻看经典老味道食谱。
现在看来，还真是技多不压身，指不定什么时候就能用上了。
蘑菇和鸡肉一起下锅。
这两样想要入味好吃，正经得多炖一会儿。
付宇放好锅盖，松了口气。
鸡炖上了，再把鱼下锅，这关键的两道硬菜就算是妥了。
现在时间宽绰了，付宇一边做鱼，一边跟箫何愁聊天。
箫何愁以前也经常接些大宗宴席的掌勺私活。
因为这样的宴席县里这边都是赶在上午举办。
所以厨师最忙的时候就是早上，等帮着把席面张罗完，再回去店里，除了开始有点赶，用不上下午就全部捋顺过来了。
一方面接这样的私活，给的辛苦费都很丰厚。
另一方面能找到门的都是有些关系在的亲朋，或者是店里相熟的老顾客，根本没法推脱。
只不过以往箫何愁都是自己从店里带过来一名大厨，两人搭手干活。
今天这是遇到了特殊情况。
好在付宇手艺不错，干活麻利，而且做事特别认真。
两人分头烹饪，很快就将掌勺的节奏把控住了。
付宇伸头看了眼箫何愁那边的情况。
闷罐里炖着肘子和其他的熟食。
扣肉已经上锅蒸着了。
趁着这段空闲时间，箫何愁正认真的切着猪皮冻。
这道菜也是他自家饭店里的一道热销菜品。
成本低，利润高，一般到店吃饭的顾客，都会特意点上一盘。
就因为他们店做的猪皮冻，Q弹紧实、透亮无腥味。
最关键一点，不含任何添加剂和食用胶。
食材货真价实，口味再有保障，自然不愁销路。
付宇看了眼猪皮冻的成色，夸赞道：“这皮冻做的可真好！”
箫何愁一听，顿时说道：“那是，就这道菜在我们店也是热销的，用的都是好猪皮，自己一锅一锅熬出来。”
说着，他回想起什么，叹了口气：“这好端端的，人突然就没了，原本我们前两天还见过面呢！”
付宇好奇问道：“你这同学是怎么回事啊？”
箫何愁看了眼旁边，见都是过来帮忙的人，没有直系亲属在场，于是解释道：“感情受挫了，他家里头是倒腾五金用品的，前些年县里这边不是开发旅游区么，他有个朋友的亲戚是施工方的负责人，给他拉了不少的活。
这一用钱了，他就抖擞上了，在外面又养了个小老婆。
结果小老婆那边怀了孩子，闹到他家里，他媳妇当时二话没说，就跟他离婚了，自己带着孩子单过。
他儿子都念初中了，家里头一直特别宝贝，现在因为他这事儿闹的家都没了。
他心里头愧疚，就净身出户，把房子车和存款都留给前妻和儿子了。
结果这么一弄，他在外面找的那个小老婆一气之下去医院把孩子打了，还跟他分手了。
前妻那边也不搭理他。
旅游开发区这边也完工了，他那五金店的生意越来越不景气。
一时想不开，出事当天自己去喝酒，结果回家的时候直接从七楼跳下来了。
唉，老惨了！”
付宇听完，也是忍不住叹了口气。
这人啊，你说没良心？
他还能因为愧疚净身出户。
可你要说他有良心吧？
又是个典型的渣男。
说到底，还是自己没能守住道德底线，最后自食恶果。
说话间，付宇陆续开始炸鱼。
一共30条肥嫩的鲤鱼。
付宇在烹饪前检查了一下，发现有不少条都处理的不干净，顿时职业病犯了，又一条一条亲自弄干净。
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