重生之食遍天下

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第四十八章 泥孟鱼粥

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刘玲芝想了一下,点头,说:“你说得有道理,我是把这里面的东西想得太简单了。”

看到赵海生已经把这个问题解决完。吕军就问起了今天带赵海生来这里吃这个粥的最关心的一个问题,那就是问赵海生觉得这个粥怎么样。

“相当不错!这个店当得起我们等它这么长时蒋才有位子,而且也难怪这里会有这么多人来吃。”

赵海生先下了一个总的评话之后才慢慢地说:“先是这个粥的稠度。一般来说,海鲜肉有两种,一种是比较稀的,一种就是比较稠的。虾、蟹来煮粥,就比较适合稀,而鱼煮粥,那就是稠一点比较好吃。我们现在吃到这个粥,也是按照这个要求来做的。所以它的粥是稠的,难得的地方是这个。稠控制得相当好

说着,赵海生拿起勺子,拌了一下粥,说:“你们看,这粥让他们煮到就像是下了胶一样沾,但是米粒之间却依然分明,这就是稠到恰到好处的程度才有。而且更为难得的是。把粥的稠煮到这个分上的同时,这米粒却不烂,而是很有嚼劲,这就是相当的难得了。”

“那这个粥的做法呢?有没有什么特别的地方?”吕军在点头的同时,也提出了另外一个问题。

“当然有,在做这个粥的时候,其实你别看着简单,那是里面的工序却还是颇多的。第一,选取一些比较小的泥孟鱼去了内脏鱼鳃,然后下油去快火稍煎干,就放进一个特制的细纱布缝成的袋子之中。然后就是把巴掌大的泥孟鱼同样处理干净之后却是擦上胡椒粉备用。而在这之前,还要选好上等的米,洗干净之后用清水先浸泡,大概是半个。小时,这个时候就可以把细纱布包着的细的泥孟鱼和瑶柱、陈皮等和米一起煮,不过这个时候却是要慢火,这种粥一般来说要煮近一个时甚至是更长的时间。当粥煮好之后,就把布袋夹起来,弃而不用。而把大的泥孟鱼放进去,利用滚粥的热度一下子把大条的泥孟猛地灼熟,这个时候再洒上姜丝等,这一个粥才算是完成了。这整个的程序之中,每一步对于火候的控制都耍很讲究,都不能错,才会有最好的好味道,所以说,这个做法并不像你们所想象的那样简单。”

听完赵海生的话之后,刘玲芝奇怪地问,“为什么会用两种大小不一的泥孟鱼?”

“呵,这个其实是这个粥的特别之处。海鲜粥,要讲究浓而鲜,这之前用细纱布包着的泥孟鱼就是为了达到浓的目的的,所以才用小的泥孟鱼,量大,而且煮的时间长,往往煮到最后,这些袋子里的泥孟鱼有部分的鱼肉都已经脱落融入粥之中,所以这个浓的味道就会出来了。”赵海生解释说。

“那这个大的、后来才放的泥孟鱼就是为了鲜的?”

赵海生点了点头,说:“没错!这鱼煮的时间长之后,让粥有了浓浓的鱼香,但是同时也会让这个粥没有了鲜味,在这个时候才下的大条的泥孟鱼,就会因为时间短而让粥带有鲜味了。”

“可是,为什么这鱼要用一大一小呢?都用大的行不行?”

刘玲芝的这个问题不冉得让赵海生有点想笑,不过还是解释说:“也不是说不行,但是这样一来,一个是鱼大不好煮烂,会影响浓的效果。第二个如果刚一开始的时候就用大的泥孟鱼,这成本也会增加。既然是开门做生意,那可就得考虑成本的问题,既然这小的泥孟鱼也同样能达到目的,那为什么要用大的泥孟鱼呢?至于后面用大的泥孟鱼。除了是为了得到鲜味之外,这种大的泥孟鱼还是可以直接吃的,也就是说把这鱼从粥里夹起来,淋上姜丝和生物,那就成了一道菜,更好可以用来作下粥的菜,你想一下,如果下粥的菜用的鱼太小了,那可就没有吸引力了,”

“原来是这样,真的是想不到这里面还有这样多的门道,真的是长见识了。”

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