老人的双手十分光滑,不像普通老人那样全是皱纹,如果细看,甚至能发现手指上指纹都几乎被磨平了。
手快速在面粉盘里走了一遍,干净的双手就沾上一层细密的面粉。
揭开面粉盘,里面孤零零的就剩下一个拳头大小的面团了。
老人的手指轻轻一夹,面团就落在铺满面粉的案板上。
李潇一边看着老大爷揉着面团,一边对着直播间的观众解释道
“龙须面的制作和很多人熟悉的拉面,其实十分类似,都是通过反复的溜条、抻条,让面团变长变细,最终变成面条的样子。”
“不过呢,拉面呢,通常只有7扣或者8扣。”
……
“主播,什么是扣啊!!?”
“对同问,拜托专业术语解释一下,行不?”
...
“咳咳”李潇轻咳一声连忙解释
“我这不是怕被人说水嘛?”
“扣就是一拉一扯一对折,就是一扣,7扣就是2的7次方,就是128条”
“至于8扣呢,就是2的8次方,就有256条了。”
“至于一碗合格的龙须面呢,最少是11扣,通常是12扣,好一点的则有13扣。”
....
直播间内很多观众开始按起计算器
“等等,让我算算,2的11次方,也就是2048?”
“2的12次方,就是4096”
“我去,这么夸张吗?”
“一个面团能拉成4096条面条,厉害了。”
“当然厉害了,我之前就看过一个节目,那个师傅能把拉出来的龙须面穿过针孔。”
......
老人的手法十分娴熟,毕竟干做个活计,都干了一辈子,就像卖油翁的故事一样,哪有那么多天赋和技巧,唯手熟尔。
沾上面粉后的面团,就形成一个隔离膜,让面团和面团之间分开,在揉搓后,不会继续粘黏在一起,重新变回面团。
开头的四扣,老人完成得很快,面团在老人手中,像是如臂使指一样。
变长,
变细,
两条面条旋转在一起,
再次变长,
再次变细。
4扣之后,
面团已经被拉到手臂长,
手臂长的面团,
被摔在案板上,
老人手指捏起面粉,往手臂上的面团上撒去,面团不但变长了,上面还出现了纹路,不过纹路不算清晰。
老人手指上的面粉,一分不多,一分不少。
一个来回,手指捏起的面粉,就正好用完,而案板上的面团以及案板上都铺满了一层细细的面粉。
李潇啧啧道
“老大爷的手艺真是不错,炉火纯青,真的是炉火纯青。”
“拉龙须面和拉拉面不一样,面团不一样,手法也不同。”
“拉面只要扯过面团,直接溜条、抻条,七八次后就可以下锅。”
“不过龙须面不一样,龙须面的面团,用的是富强粉做的面团。”
“可能很多人不知道什么是富强粉,富强粉就是特一粉,全称特制一等小麦粉,也就是等级最高的面粉,”
“是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,这种面粉价格偏高,口味也好”
“富强粉是所有面粉中筋度最大,黏性最强,蛋白质含量最高的。”
“筋度和粘性大,导致,富强粉的面团,在拉的时候,需要不断加入面粉”
“不然就可能因为多次的拉扯导致面团崩断,或者粘在一起。”
.....
今天的弹幕数量,比以往来得要少了很多,大家看得也格外专心,寥寥几条弹幕,也是都是下面这种类型
“刚才看着老头的样子还挺滑稽,没想到这么专业。”
“这手法,就是所谓的行云流水吗?”
“虽然我不会拉面,但是感觉好爽的样子?”
“话说,又没人注意这店在哪里?我想去试试”
“好有节奏感,一呼一吸间有种奇怪的韵律。”
四扣,
五扣,
六扣,
七扣,
不到30秒,老人就完成了七扣了,这是已经能看到面条的基本形状了,毕竟已经拉出128条,只是这时的面条还很粗,距离所谓的龙须,还有很长的距离。
到达七扣以后,老人的动作明显比之前慢了一些,面条摔在案板上的动作也轻了。
毕竟,万一在这个时候断了,这碗面就废了。
手指上落下纷纷扬扬的面粉,像是细雪一样洒在面团上。
手指扣着面团两端,轻轻一滚一提一抖,面团上多余的面粉就全部落回了案板。
老人双臂再次伸展,对折,又完成了一次一扣。
八扣,256条,因为面团性质不同,此时的面条已经比普通的拉面要细了很多。
面团这次没有被摔在案板上,而是在案板上轻轻一滚。
因为之前多次的撒粉,此时案板上已经残留了不少面粉。
加上面团上本来沾着面粉,面团只需要轻轻一滚,就又重新沾上面粉。
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