我把鸡爪切去指甲，装盆子里清洗干净。又把鸭架子剁成小块，放点盐浸泡着。这样，可以去除里面的血水。
接着，清洗鹅肠。把鹅肠放在一个大的盆里，加入一勺盐，用手反复的揉搓3分钟。可以看到，有脏的东西被洗出来。再用清水冲洗几次，在清洗干净的鹅肠里，再加入适量的醋，用手揉搓两分钟，用水冲洗干净就行了。
豆腐皮比较好处理，稍微洗一下，切成长条。
接着我把盛着卤汁的不锈钢桶，端上灶台，开中火让表面的油分解开来。
随着火焰不断的舔舐着不锈钢桶底部，一种卤香味悠悠散开，弥漫了整个窝棚。
就连下象棋的两个老头，都在用力的吸着鼻子:“我靠！什么东西这么香啊！”
他们暂停手里的棋局，围过来看看。我正在用漏勺，把卤汁里面的干辣椒，八角，桂皮，香叶等等药材给捞起来，换上新的卤料。
再加入烧过的纯净水，和酱油，盐这些调料。随着一次次不断的蒸煮，卤汁会越来越少。所以，需要加入新的卤料和干净的水。
“我去！你小子竟然会做卤菜？有没有搞错啊！”王教授大呼小叫起来。
米老爷子也说:“天呐，不知道有多久，没有吃过卤菜了！这味道，一闻就知道是家乡的味道！今天中午，咱们就吃卤菜啦！阿云小子，你听见没有？”
我用手指搓了搓:“这次，可不能给你们免费啦！50美刀一个人，明码标价，童叟无欺。”
“你这小子！老人家的养老钱，你也要赚？好意思吗你？”米老爷子开始倚老卖老了。
“50美刀，不二价。咱这是小本生意，概不赊账。”我摆出一副死猪不怕开水烫的架势。
“再说了，我这个食材，又不是在大街上捡到的。这也花了我不少的钱好嘛！”有时候适当的卖卖惨，也会有比较好的效果。
这样一来，王教授就不好意思再说免单这些事情。毕竟，他们才来两三天，我跟他们还不是很熟好吧？
怎么好意思，腆着个脸，在我这里吃白食呢？两个老头都觉得脸皮没有那么厚，所以每人各出了50美刀，100美刀到手！
“得啦！你们二位，继续去下象棋。饭菜好了，我会叫你们的。”我挥手打发这两个老头离开。他们在这里碍手碍脚，影响小爷发挥。
两个老头也不生气，乐呵呵的下棋去了。
我把锅里放凉水，把洗干净的鸡爪放到锅里焯水去腥，注意要凉水下锅。
丢进去几片姜，倒点醋，目的嘛，自然是去腥味。
煮开后，会看到有血沫子浮上来，这个时候把血沫子去掉，关火。
把焯好水的鸡爪子放到凉水里，反复清洗。换水几次，清洗干净。
这样热胀冷缩，冷热交替，鸡爪就更加的肉质紧实有嚼劲。
之后，把鸡爪放进卤汁里，小火慢炖。大约30分钟出锅，出锅后再浸泡一段时间，鸡爪会更入味，更好吃。
在这时候，也可以把鸭架子和鹅肠焯水，之后放进卤汁里慢慢炖。炖得越久，越香越好吃。
但是卤豆腐皮就不一样，它需要用专门的卤汁。卤荤菜和素菜不能在一起，要不容易使卤汁变味，变酸。
用大勺子取出来一些卤汁，备用。卤汁要先与清水混合均匀再倒入锅中，不然卤豆腐皮上色和入味都不够均匀。
要是还不好看，就再加点酱油上色。小火慢炖10分钟，大功告成！
这时候王教授已经连输两局，一张脸黑得像锅底一样。
看到我洗完手过来，他马上起身:“来来来，阿云小子！你帮我教训一下这个糟老头子。”
米老爷子说:“哟哟哟！打不过就叫外援，要不要脸啦？”
我直接开始摆棋子:“快点的！我时间宝贵！吃完饭，还要去给贾斯汀他们，送卤菜呢！”
王教授说:“你小子，胆子不小啊！喀布尔大学，也是你能赚外快的地方？”
我笑笑:“不去试试，怎么知道结果如何？我不说多了，只要有那么一百两百个学生吃我做的菜，那也是一大笔钱呢！”
“王教授我问你，喀布尔大学现在的伙食，你觉得怎么样？”我看着王教授说。
王教授沉吟一下:“以前还算可以，但是最近这一阵子，真的不咋地了。”
“那不就得啦！学生们吃腻了食堂里的饭菜，想换换口味，这也很正常的好吧？”我笑着说。
“你自己去试呗！我是懒得管你。”王教授说不过我，就专心看我们下棋。
我定了闹钟半个小时，这样下得快一些的话，正好可以下两局。
米老爷子虐王教授这样的菜鸟还行，可惜他遇到了我，自然是没有招架之力。
开玩笑，我在技校除了学习维修，天天在教室里和同学们对战。两年的象棋，不敢说下一千局，至少八百局是有的。你当我那么多局象棋，都是白下的嘛！？
米老爷子很快招架不住，不得不悔棋一次。我也不做声，炮到底。
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