美食:从农村大集摆摊开始

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第二百三十七章 廖涛的见解

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廖涛笑了笑,也分享起自己见过的趣事。

“我每到一个地方,最喜欢去逛当地人自己爱去的小饭馆还有菜市场。”

“其实这几年‘苍蝇小馆’之所以出名,最主要的原因,就是菜好吃。”

林航点点头,这些店不在景区,不在商业街,主打的就是回头客,只要味道变差,当地人就会去的少了。

廖涛换了个舒服的坐姿,说起自己的心得。

“我觉得华夏各地的苍蝇小馆大致分为两种特色,其中一种是有好的厨师,这些厨师往往就是老板,掌握若干拿手好菜的做法,并且对菜品有所挑剔。”

“可以说从原材料到最后的成品,老板自己控制了一切,早晨起床他是采购商,回到厨房他是厨师,最后菜端上来时,他往往又充当了服务员。”

“当然能这样的原因,主要是因为餐厅小,可以事必躬亲、亲力亲为,还有是这种小餐馆的老板是个完美主义者,当然只针对菜,不针对环境。”

几人听了都点点头,刘川划过几个视频:“廖老师,我看你有几个视频,里面的老板还各有各的习惯,对于食材的选择简直到了不可理喻的地步。”

廖涛“哈哈”一笑。

“对对,我记得在杭城的一家苍蝇小馆里,老板每天早晨起床后,就自己跑到江边的渔船上去买鱼;蓉城一家冒菜店的女老板,每天从集市上买回猪脑后,一定要过自己的手,一点一点去除掉脑子里的血丝。”

“做菜做得好的老板,都对菜肴有某种迷信,‘一定要这样做,才会好吃’是他们的原则。”

“这倒是有点‘一人一城’的感觉了”,林航深有体会的说道,“那另一种特色呢?”

廖涛接过萧岚递给他的一瓶矿泉水接着说道:“另一种特色是有让人觉得难以捉摸的拿手好菜,而且很可能只有一道菜好吃,也可以说是一招鲜吃遍天——或者依靠原材料、依靠老板的某个绝活。”

“早年云省,流行吃罗非鱼的时代,有一家公路旁边类似路边旅店的餐馆,其实就是间茅草棚,进去的都是乱哄哄的人,餐具也非常不讲究,店主用大铁盆装着鱼就端上桌,配上自家做的蘸水,人们一边吃,一边把鱼骨头随意扔在地面上,导致地上几乎堆满了鱼骨头,那鱼的美味,城市里的大厨也做不出来,尽管环境很可怕,但这家餐馆依然生意火爆。”

“还有家位于庆城机场旁的乡村小餐馆,出名的原因是因为给过路的司机做油浸鱼片,里面的配菜是豆芽、莴苣和干辣椒。”

“这道为吃饭没定点时间的长途司机准备的菜,后来成了风靡华夏的水煮鱼,但这家店的老板大约是恋旧,一直没有扩大营业,也属于着名的苍蝇馆子。”

萧岚和杜慧两个平时都是叽叽喳喳说个不停的性格,这会儿也安安静静的听得非常认真。

杜慧有些疑惑的问道:“廖老师,是不是苍蝇小馆都要开在偏僻的地方才能被这样称呼啊?”

廖涛摇了摇头,耐心解释起来:“这是大家常有的误解,其实不少的苍蝇小馆反而是存在于大城市或者大城市周围,不存在偏僻地区的苍蝇馆子。”

“只有在大城市,才会出现与豪华餐厅对比的,有美味菜肴而环境混乱的小餐馆,苍蝇馆子的最后特征,往往是老板和服务员的态度不太好。”

“他们会是好的厨师、好的经营者,但很多态度不算好,只有四五张桌子的小餐厅整天挤满了人,老板想要和善都和善不起来。”

“但也有些餐厅,居然会把这个作为卖点和特色,包装成所谓的真性情,因为老板凶恶的态度和难以排上座位的困境,慢慢出了名,但有可能菜肴本身没那么好,这属于典型的剑走偏锋的营销手段,不过我觉得迟早是会翻车的!”

萧岚突然想起了之前看到过的一家网红煲仔饭店的事:“廖老师,如果说苍蝇小馆除了环境,口味基本不错的话,那么网红店呢?就是那种适合打卡的,也会有好吃的嘛?”

廖涛一听,双手抱于胸前,沉吟了片刻。

“我个人认为苍蝇小馆和网红餐厅是互为鲜明对比的,当然网红餐厅和苍蝇馆子也有重叠之处,不少苍蝇馆子也是某种程度上的网红餐厅,但多数苍蝇馆子因为装修不够格,被排除出了网红之列,这是我的一家之言。”

“简单来说就是一个比较老旧小,一个比较新颖能吸引年轻人的注意么?”刘川根据自己的理解说道。

廖涛喝了口矿泉水,继续道:“网红餐厅的最大特点是环境适于拍照,用软件中的滤镜一修正色调、拍照者的面颊,还有周围的景色完美融成一体,非常适合发在社交网络上,但菜肴好吃与否,则是见仁见智的事情。”

“帝都有一家粉红色装修的甜品店,人们首先是从视觉上认识这家餐厅的,并且随着这些照片在社交网络上流传,大家对这家餐厅的期待也提高了,直到自己也去了相同的场景,做了相同的造型,拍照留念并上传到网络上之后,才算真正完成了这一次消费——在这里,好看的食物等于某种好看的道具,必须出现,但是味道如何,反而成了次要。”

“也有网红店会用一些不同寻常的方式,就是提供的食物未必好看,但非常特殊或者量大或者出格。”

萧岚举手示意了一下:“这我知道,比如一盆放了三十多只龙虾的汉堡、做螃蟹膏黄拌面的餐馆,一碗面里有半碗膏黄,非常豪华,也迅速出名,还有堆成山一样高的牛蛙火锅!”

“差不多是这样的风格,基本都超越一般食物,不能说一定难吃,但制作者的诉求却不是好吃,而是特殊——最终令店面因独有的特色而进入传播通道,成为网络上点击量很高的餐厅。”

林航几人听的如痴如醉,直到司机一句“快到了”,才拉回了大家的思绪。

“这样一对比,基本上还是苍蝇小馆会比纯粹的网红餐厅更注重味道这一方面。”

“毕竟前者重视口味,口味能吸引比较多的人,后者侧重包装营销,只要盈利不及预期,很快又会更新换代了!”廖涛笃定的说道。

大家看向车窗外,看着两边街道的沿街店铺,没多久,车就停在了小红花孤儿院的门口。

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