纯属意外,从一碗面五十块钱开始

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第一百五十章 这么算起来,赚的还真不少

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在意呆利中南部的一个小城里,沿着狭长而曲折的街道向前走,运气好的话,就能闻到腌肉和烤猪浓浓的香味。

走过柜台,可以看到装在盘中的十分华丽的意呆利烤猪。

这是意大利的传统美食,最传统的做法是将一只整猪进行烤制。

一般来说是乳猪,去骨,去掉内脏,然后用香料腌制,绑成柱形进行烤制。

瘦肉,肥肉,脆皮层次分明。

最靠近脆皮部分的脂肪,几乎完全融化,只留下一层如纸一般的脆皮,而这种烤法起源于罗马和梵蒂冈一代。

这种意式烤肉,用的原料也跟国内传统烤肉的原料不同。

比较特别的有黑胡椒、大蒜粉、茴香籽、迷迭香。

普通香料也有,比如香料粉、干辣椒、花椒、柠檬皮碎、百里香等。

意式烤肉做起来也不难,主要工作还是腌制。

首先将香料粉中的材料,放在搅拌机中打碎。

猪肉去骨,去掉多余肥肉。

将五花肉,从中间的瘦肉处一开二。

两面撒上盐,胡椒,香料粉进行调味。

此时可以进行绑线,可以一根绳子,当然也可以每一圈一根绳子,绑死结。

用小刀扎孔,使脂肪能够在烤制过程中尽情燃烧。

150度烤4小时,230度烤45分钟左右。

如果是第一次烤,需要多看烤箱里的肉,别糊了。

这就是意式烤肉的做法,是不是很简单?

但是,真想要烤制的好吃又好看,香气还十足,那就真的考验手艺了。

一家小店,单纯依靠烤肉就完全可以支撑起来。

因为烤肉的各个部位,都可以单独作为一种商品。

比如最好的烤乳猪,其次的烤全猪。

在细分下来,还有单独的烤五花,烤肋条。

在这里烤肋条还需要单独制作,因为这个做起来也有点技术。

一块带肋骨的猪肉,搭配花椒,胡椒,盐,大蒜,麻油,生抽酱油,糖,花生油。

用刀在猪皮表面,切出1厘米间隔的刀痕。

切的深度以猪皮的厚度为限,一个方向切好后,转过一定角度再切,这样就在猪皮表面切出菱形图案。

猪皮酥脆诀窍只有一个字:“干”。

由于油脂会阻挡猪皮内水分的蒸发,去除这层油脂的最好办法,就是用一壶滚开的开水浇在猪皮上面。

然后用厨房纸,擦干肉皮和其他部分的水分。

再把猪肉在冰箱里放置24小时,让肉皮进一步干燥。

这时可以做烤猪肉的调料,在一个小平底锅内,放入花椒和压碎的黑胡椒以及盐粒,加热直至花椒飘出香气。

把花椒,胡椒和盐放到小碗里压碎,然后加入切成薄片的大蒜继续压磨。

加入麻油,生抽酱油和糖,把它们研磨混合均匀,调味酱就做好了。

用刷子把调味酱,刷在猪肉的表面。

注意,绝对不要刷在猪皮的那一面。

否则,就前功尽弃了,不慎粘在猪皮上的调味酱也要用纸巾擦掉。

用一个平底锅,预热2分钟后,加入少量花生油。

然后把干燥好的猪肉,放在锅子里。

猪皮那面向下煎大约6分钟,煎的过程注意让猪皮上所有的部位能均匀受热。

煎好之后,在猪肉的表面包上一层铝箔。

只暴露猪皮的那一面,放在烤盘内,一起送入预热到230摄氏度的烤箱内。

230摄氏度烤25分钟后,在猪皮表现撒一些大颗粒的海盐。

这些海盐可进一步吸收水分,让猪皮变得更加酥脆,然后200度继续烤40分钟就可以了。

就这样,烤猪肉就做好了,此时吃的时候就会发现,外脆里嫩口感特棒。

林非凡做什么,肯定都要讲求一个尽善尽美。

所以,小店里面他就是做普通烤猪肉。

而等到一品香大酒店真正要开业的时候,再制作烤肉,可就不是普通的小炉烤肉了。

他制作改良了挂壁烤炉,就是专门为了整猪烤制而准备度。

没办法,他们北方省也有这么一家比较着名的烤全猪世家。

有这么一家比着,他自然要努力一下。

不能说超过这一家吧,但是怎么也不能比这一家做的差了。

本省的这家,人家传承22代,全是做烤全猪的。

这一家真可谓是400年祖传手艺,而只是中秋一天,烤20头都不抗卖。

猪肉是平常最经常吃的肉类,相较于牛羊肉更加实惠且好做。

而猪肉的做法太多,光用做普通的家常菜的数量,都是枚不胜数。

烧白、盐煎肉、回锅肉、仔姜肉丝等,都是比较常见的家常菜。

猪其实还可以像烤全羊一样做烤全猪,可能我们平时吃得相对较少。

毕竟一般家庭,很难把一头几百斤的大肥猪用来烤,烤鸡烤鸭倒是吃得多一些。

烤全猪,顾名思义就是把整个猪清洗干净上炉烤熟来吃。

经过高温焖烤,猪肉厚厚的脂肪减少了,留下的是对人体有利的蛋白质。

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