纯属意外,从一碗面五十块钱开始

疯神狂想

首页 >> 纯属意外,从一碗面五十块钱开始 >> 纯属意外,从一碗面五十块钱开始最新章节(目录)
大家在看官道:从殡仪馆平步青云 校花学姐从无绯闻,直到我上大学 重生:权势巅峰 四合院:开局嫂子秦淮茹 重生60年代,开局就上山下乡 重生香江之最强大亨 从四合院到港岛大亨 重生2000:从追求青涩校花同桌开始 重生1984老婆孩子热炕头 幸福生活从1949年开始 
纯属意外,从一碗面五十块钱开始 疯神狂想 - 纯属意外,从一碗面五十块钱开始全文阅读 - 纯属意外,从一碗面五十块钱开始txt下载 - 纯属意外,从一碗面五十块钱开始最新章节 - 好看的都市小说

第一百六十七章 无刀不成席

上一章书 页下一页阅读记录

别小看焯水这一步,三套鸭是一道清汤菜,正宗的三套鸭既不能有异味,也不能有渣滓。

这样炖出来的三套鸭才能汤清不腻,鲜美无比,没有一丝丝鸭膻味。

三套鸭的吃法也很讲究,说来你可能会奇怪,人人都长一张嘴,哪能连吃都不会呢?

还真不是人人都会的,这道菜的完美打开方式,不是真正见识过,还真不知道。

先在三套鸭外面舀第一口汤,主要是品大公鸭味。

剥开大公鸭,立即在第二层鸭肉胚处舀第二口汤,这时主要是麻鸭味;

再稍等片刻,去舀第三口汤,喝到的就是大公鸭和麻鸭混合的味道。

按1、2步骤的吃法,如此一层一层吃下去。

大公鸭、麻鸭、鸽子、大公鸭和麻鸭、麻鸭和鸽子、大公鸭和麻鸭,最后三者再混合起来。

一道菜里会尝到七种味道,所以这道汤菜也叫做七咂汤。

品汤吃肉,一层层剥开三套鸭,剥开淮扬菜神品的面纱,方知传闻中能让古人闻香下马,知味停车的美食,果然其名不虚。

大公鸭肥嫩、麻鸭香酥、鸽子细嫩,每一层都各有韵致,各不相同,越往下吃,越有一种开盲盒似的期待和惊喜,美!

天下珍馐属扬州,

三套鸭子烩鱼头。

红楼昨夜开佳宴,

馋煞九州饕餮候!

再说回来,烹制“三套鸭”最为关键的便是整禽脱骨的工艺。

平庸者剖开鸭腹取骨,这便落了下乘。

技艺高超着所用的净鸭,仅在脖颈下有很小的刀口,但骨脏俱除,必然是用了某种独特的秘技。

表面上看这三套鸭刀工,不知从何说起,其实它可是内藏玄机呀!

像是这样一道菜,也只有真正看人做一次,才知道里面的难点。

三套鸭这种菜的精髓之处,就是所有的食材不能破坏,否则影响滋味。

剔骨,削肉,敲打每一种技法,都要极致的控制。

把锋利的刀子放入鸭子的体内,去剔骨,切肉,最后将骨头取出,不粘连一丝肉。

从外面看上去和原来无异,这才是完美的三套鸭。

这么处理过后,乳鸽、野鸭、家鸭层层套好,仅剩头颈露在家鸭的腔外。

三只禽头从大到下,排列整齐,看起来就像天生长在同一个躯体上一样。

这就是三禽合食,鲜中加鲜!

这一次,就算了林非凡也见识到了这么一道绝活,只不过,就算是他,想要练就这一手刀工,也只能作弊作弊再作弊。

时间短了,肯定是学不会的。

而接下来,为了让学徒们看到自己的刀工,李长久可谓是竭尽了全力。

三套鸭做起来太麻烦,特别是处理过后,还需要长时间的蒸煮。

而这个时候,作为一名合格的大厨,自然不能闲着。

今天的大席,其实最主要的主菜只有三种,那就是必须要有的鸡、鱼和丸子。

其他的就像是三套鸭,有只是增色添彩,没有也没什么。

毕竟在北方的大席之上,特别是在齐鲁之地,鸡和鱼才是主角。

当然,鸡这道菜,李长久是不会碰的,毕竟有老板亲自掌勺。

就算他有一些拿手的绝活,自信做出来的鸡,一点也不必老板差,李长久也不会在这方面显摆。

毕竟已经六十多岁,这点情商还是有的。

不过,今天就是要露一手,所以也不能什么都不做。

所以在做三套鸭的空隙,李长久打算用现有的材料,再表现一下,最主要的是,在这期间他还能教导一下学徒们。

当然,这也需要饭店的实力强,比如今天的林非凡就做了很充分的准备。

所以,接下来他做的是一道鲥鱼。

鲥鱼虽然味道极美,但刺多且细小,食用时颇多不便,难以尽兴!

上乘的刀客,在宰杀清洗鲥鱼的时候,不动及鱼皮和鳞片。

而是手指暗暗使力,揉碎了鱼肉中的纤维和经脉,鲥鱼肉质才会如此细嫩!

更上乘的刀客,会把鲥鱼的鳞片全部刮下,然后用丝线一片片的穿起。

蒸制时均匀地悬挂在鱼身上方,在高温蒸汽的作用下,鳞片中的脂肪融化后滴下,渗入鱼身。

这样不仅不影响口感,而且能使鱼肉的味道更为鲜美!

可惜,这么高端的技术,就算你见识到了,也学不到。

张爱玲的人生三大憾事是“鲥鱼多刺,海棠无香,红楼未完”。

今天看了李大厨的表演,此时应该可以告慰张爱玲了,她要是在场,应该就不会恨鲥鱼多刺了。

说起人生,总会有让人遗憾的事,没有谁的人生是完美的。

只是有的遗憾的多,有的少。

张爱玲的人生有三恨,前二恨是借宋朝人彭渊才的“五恨”中的二恨。

“一恨鲥鱼多骨;二恨金橘带酸;三恨莼菜性冷;四恨海棠无香;五恨曾子固不能诗。”

所以说,张爱玲的前二大恨事是别人总结的,但张爱玲是认可的。

本小章还未完,请点击下一页继续阅读后面精彩内容!

喜欢纯属意外,从一碗面五十块钱开始请大家收藏:(m.qbxsw.com)纯属意外,从一碗面五十块钱开始全本小说网更新速度全网最快。

上一章目 录下一页存书签
站内强推全职法师 全职法师 庆余年 光阴之外 凡人修仙传 我不是戏神 权欲:从乡镇到省委大院 系统赋我长生,活着终会无敌 烟雨楼 赤心巡天 神话版三国 无限恐怖 年代1960:穿越南锣鼓巷, 我本无意成仙 我在天牢,长生不死 仙武帝尊 透视眼鉴宝赌石,开局十万倍利润 开局签到荒古圣体 北派盗墓笔记 手拿名臣系统,我在古代女扮男装 
经典收藏我在精神病院学斩神 透视仙王在都市 娱乐:国内大花小花全拿下 打赏主播,10倍提现当首富 都重生了谁谈恋爱啊 重返1987 神豪:开局十连抽亿万奖励 开局吞噬技能,我直接顶级天赋 我一个明星,搞点副业很合理吧? 校花学姐从无绯闻,直到我上大学 超级反派:女主人设全崩坏 神豪:开局十倍返利,给美女花钱还有暴击 赌石之财色无双 我反派跟班,开局强吻反派姐姐 重生之娱乐王牌 重生:三千块进股市,挣了三千亿 我家树洞通唐朝 从卖鱼摆摊开始的幸福生活 娱乐:求求了,国家队别欺负人了 我,词爹曲皇,你拿我当牛马! 
最近更新国运:从拿瓦开始做主角的白月光 重生60:族谱把我除名,我猎物满屋你又急 知青媳妇有空间,吃软饭很合理吧 重生78:一杆猎枪承包整片大山 掌控全球语言,从做神棍开始 直播挑战,生存系统正在加载中 重生之万亿帝国 重回八零:东北猎户的救赎之路 重回1990:开局拿下姐姐的村花闺蜜 转职老板,全国天才替我打工 拳王赞歌 没有异能的我却能靠卡片变身 变身后我赎罪与恋爱的路 我是军火商诈骗犯全球通缉 谁说这系统烂,这系统可太棒了! 抗战之潜伏成鬼子将军 靠赶海起家,校花反过来追我 开局就退九张婚书 没钱做游戏,只好搬空老婆公司 官场狂飙,从和女书记搭班子开始 
纯属意外,从一碗面五十块钱开始 疯神狂想 - 纯属意外,从一碗面五十块钱开始txt下载 - 纯属意外,从一碗面五十块钱开始最新章节 - 纯属意外,从一碗面五十块钱开始全文阅读 - 好看的都市小说