夏家饭店后厨。
夏沐把一个大号布包放在不锈钢工作台上。
拉开拉链，里面全是用黄皮纸包得严严实实的药材。
“爸，妈，这是我托人弄来的古法药膳方子，还有配套的野生药材。”
夏沐把几张泛黄的手抄本递过去。
夏国文赶紧戴上老花镜，接过来仔细翻看。
张香兰也凑过去看，指着上面的字念叨：
“这方子看着挺玄乎，能好喝吗？”
“好不好喝，试过才知道。”
夏国文把手抄本放下，解开桌上的几个黄皮纸包。
纸包一打开，一股浓郁醇厚的药香直接散了出来。
夏国文捏起一片当归，放在鼻子底下闻了闻，又拿起来迎着光看切面。
“这当归光看这外观就知道很不错，切面油润，纹理清晰，这味儿冲得顶脑门。
现在市面上那些硫磺熏出来的货，跟这个根本没法比。”
夏国文又翻了翻旁边的党参和黄芪，连连点头，
“都是好东西，年份足得很。”
夏沐拉开椅子坐下：
“爸，咱们先挑几道受众广的试水。”
夏国文拿着笔在纸上勾画了几下。
“我看这五道行。
当归黄芪乌鸡汤，四物汤炖排骨，五指毛桃猪骨汤，原只椰子炖竹丝鸡，还有花旗参石斛炖猪展。
这几样在南方接受度高，食材也容易弄。”
“行，那就先试这五道。
食材我刚刚已经让后厨准备好了，用的全是咱们农场送来的顶级货。”
下午两点，饭店刚好过了饭点，后厨不算太忙。
夏国文换上厨师服，直接接管了灶台。
他把两个年轻帮厨叫过来打下手。
“小红，去把那两只乌鸡和竹丝鸡处理了。
记住，头尾剁掉，内脏掏干净，尤其是骨头缝里的血块，必须一点点抠掉。
这汤讲究个清亮，留一点血水，整锅汤就毁了。”
小红应了一声，赶紧去水池边忙活。
夏国文转头看向黄小衣：
“小衣，把排骨和猪展肉切了。
排骨剁成三厘米见方的小块，猪展肉切厚片。
切好后冷水下锅，放姜片和料酒飞水。”
安排好食材，夏国文开始处理药材。
他拿出一个电子秤，按照手抄本上的比例，精准地称量每一味药。
“当归黄芪乌鸡汤，这当归和黄芪得先用温水泡发，把表面的浮灰洗掉，不能用开水，不然药效和香气就跑了。”
夏国文一边说，一边把药材放进温水盆里。
处理四物汤的药材时，他更加仔细。
“熟地、当归、白芍、川芎，这四样配在一起就是四物汤。
熟地颜色重，炖出来的汤发黑，必须多洗两遍。”
那边小衣已经把排骨和猪展肉焯好水，捞出来用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。
小红也把鸡处理得干干净净，连鸡皮上的细小绒毛都用夹子小心的清理了一遍。
“开火！”夏国文拉开架势。
五个紫砂炖盅在案板上一字排开。
第一道，当归黄芪乌鸡汤。
夏国文把整只乌鸡放进炖盅，随后加入泡好的当归、黄芪，又捏了几颗红枣和枸杞扔进去。
最后倒入纯净水，没过鸡身。
“这道汤得大火烧开，撇去浮沫，然后转最小火慢炖两个小时。”
夏国文把炖盅盖子盖上。
第二道，四物汤炖排骨。
焯好水的排骨铺在底端，上面盖上洗净的四物药材，加水封盖。
第三道，五指毛桃猪骨汤。
这是最费功夫的一道。
五指毛桃的根须里容易藏泥沙，夏国文亲自上手，用小刷子顺着纹理一点点刷洗。
洗干净的五指毛桃刚一接触热水，一股浓郁的椰香就飘了出来。
“这药材闻着奶香奶香的！这也太好闻了！！”小红在旁边吸了吸鼻子。
夏国文把敲断的猪筒骨和五指毛桃一起放进砂锅，加了两片生姜去腥。
第四道，原只椰子炖竹丝鸡。
夏国文挑了两个老椰子，用菜刀在顶部开了一个圆口，把里面的椰汁倒出一半在一个大碗里备用。
“竹丝鸡切小块，直接塞进椰子壳里。”
夏国文指挥着，
“别塞太满，留点空间。
把刚才倒出来的椰汁重新加进去，再放几颗枸杞提色。
直接把原装的椰子盖扣上。”
小衣端着两个装满食材的椰子，放进大蒸锅里隔水炖。
第五道，花旗参石斛炖猪展。
猪展肉带着筋膜，炖出来口感最滑。
夏国文把石斛放在案板上，用刀背拍碎。
“石斛不拍碎，味道出不来。”
他把猪展肉、拍碎的石斛和切片的花旗参放进最后一个小炖盅里，加水封盖。
一时间，后厨里五个灶眼同时开火。
水汽蒸腾。
一个小时后，各种不同的香气开始在后厨里交织。
五指毛桃的椰香最霸道，直接盖过了其他的味道。
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！
喜欢饭馆通大明：我靠预制菜发家致富请大家收藏：(m.qbxsw.com)饭馆通大明：我靠预制菜发家致富全本小说网更新速度全网最快。