三月的春风带着暖意吹进晚香斋，操作区里弥漫着新一批蟹壳黄的香气。苏晚正拿着镊子，小心翼翼地将刚出炉的糕团摆进冷却架，金黄的酥皮在阳光下泛着油亮的光泽，轻轻一碰，就能听到酥层碎裂的清脆声响。林默则坐在柜台后，翻看着小程序后台的顾客留言，手指在屏幕上不断滑动 —— 近半个月，有 30 多条留言都提到了同一个问题：“韧性糕团保质期太短，一次买多了吃不完，放两天就不新鲜了”“异地快递收到后，要是当天吃不完，第二天口感就变差了”。
“晚晚，你看这些留言，异地顾客对保质期的抱怨越来越多了。” 林默拿着手机走进操作区，把屏幕递给苏晚。她擦了擦手上的面粉，逐条看着：“之前用定制配比面粉做的韧性糕团，虽然口感好，但保质期还是跟常规款一样，常温 3 天，冷藏最多 4 天，确实不够方便。”
林默的目光落在冷却架上的韧性糕团上，突然眼前一亮：“定制面粉不是有韧性优势吗？咱们能不能试试开发‘可冷藏保存的韧性糕团’，把保质期延长到 7 天？这样异地顾客收到后，就算放几天，也能吃到新鲜的，肯定能解决他们的痛点。”
苏晚手里的镊子顿了顿，眉头轻轻皱起：“我之前试过把常规糕团冷藏，结果第二天就变得又硬又干，口感差远了。定制面粉虽然有韧性，但冷藏后会不会也变硬？要是口感变了，反而会让顾客失望。” 她想起去年冬天，有位上京顾客留言说 “冷藏后的桂花糕像石头，再也不买了”，至今还觉得可惜。
“所以咱们得先做测试，看看冷藏后口感到底怎么样。” 林默拉过一把小板凳，坐在苏晚身边，“你可以设计几种冷藏方案，比如不同温度、加不加保湿剂，测试几天看看硬度和口感变化，再让顾客盲测，这样就能知道行不行了。”
苏晚觉得这个主意可行，当天就制定了详细的测试方案。她准备了三种方案：
1. 方案一：0-4℃常规冷藏：将刚冷却的韧性糕团直接放进密封盒，存入冰箱冷藏，每天同一时间取出检测；
1. 方案二：-18℃冷冻保存：糕团冷却后用保鲜膜单独包裹，放入冷冻层，隔天取出自然解冻后检测；
1. 方案三：冷藏 + 保湿剂：在密封盒内垫一层食用级保湿纸（含天然甘油，可保持水分），再放入糕团冷藏。
为了精准检测口感变化，林默还特意从食品设备店借了一台便携式硬度计（单位：HB），用来测量糕团的硬度值 —— 数值越低，口感越松软；数值越高，口感越硬。
测试正式开始的第一天，苏晚先测量了新鲜韧性糕团的硬度值：28HB，口感松软有韧性，咬下去能感受到层层酥皮的回弹。接下来的七天里，她每天都会按时取出三种方案的糕团，测量硬度并记录口感：
· 方案一（0-4℃冷藏）：
· 第 3 天：硬度值 30HB，口感轻微变硬，但韧性仍在，大部分人能接受；
· 第 5 天：硬度值 32HB，口感略硬，酥层回弹减弱，但无明显干硬感；
· 第 7 天：硬度值 33HB，口感比新鲜时硬 18%，但仍保持一定韧性，无干渣。
· 方案二（-18℃冷冻）：
· 第 3 天（解冻后）：硬度值 35HB，口感明显变硬，酥层粘连，失去回弹感；
· 第 5 天（解冻后）：硬度值 38HB，干硬感明显，需加热后才能食用，口感大打折扣。
· 方案三（冷藏 + 保湿剂）：
· 第 3 天：硬度值 29HB，口感与新鲜时接近，保湿纸吸附少量水汽，糕团无潮湿感；
· 第 5 天：硬度值 31HB，口感轻微变硬，韧性依旧，无干硬；
· 第 7 天：硬度值 32HB，与方案一第 5 天口感接近，保湿纸有效延缓了水分流失。
“方案二肯定不行，冷冻后口感太差；方案三虽然效果最好，但保湿纸会增加成本；方案一的效果也不错，7 天内硬度值控制在 33HB 以内，比常规糕团冷藏后的 45HB 好太多了。” 苏晚拿着测试记录表，对林默说，“常规糕团冷藏 7 天，硬度值能达到 50HB 以上，根本没法吃，咱们的韧性糕团就算不垫保湿纸，冷藏 7 天也能吃。”
林默接过记录表，仔细看着每一组数据：“那咱们就选方案一，再稍微优化一下 —— 不用专门加保湿剂，而是在包装里垫一层咱们常用的食用级硅油纸，既能防粘，又能轻微保湿，成本几乎没增加。接下来，咱们得让顾客试试，看看他们能不能接受冷藏 7 天的口感。”
接下来的三天，苏晚制作了两批糕团：一批是新鲜的韧性糕团，一批是 0-4℃冷藏 7 天的韧性糕团。林默和李萌萌则在店门口和小程序上招募了 100 位顾客参与盲测，其中 60% 是异地顾客，40% 是本地顾客，覆盖了不同年龄层。
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