付宇从入行以来，遇到的第一个既商业脑，又厨艺精湛的人就是姚石。
在对方的潜移默化影响下，他正经接触到了不少这方面的知识，且受益匪浅。
付宇挺胸抬头，目视面前的一桌顾客，微微一笑，淡定从容的介绍道：“你们好，我是今天负责做鳇鱼解体秀的厨师，下面，我来简单介绍一下稍后的鳇鱼的开鱼仪式。”
在座几位顾客闻言，顿时神情越发的专注。
“在进行解体秀的时候，我会在操作的过程中，向大家介绍一下整条鳇鱼具体能拆分成多少块，都叫什么名字，每一块在烹饪中的具体用途。”
“下面我要开始进行展示了。”
付宇说着话，一手在鳇鱼身上拍了拍，一手握起了菜刀。
鳇鱼个头很大，付宇以前虽然没有做过拆分，但鱼体的结构大致相同，所以拆分时，完全可以套用其他鱼的解体方法。
他握着刀，没急着往下落，而是随口说道：“档口这边供应的鳇鱼都是完全养殖的，完全养殖的意思就是说这种鱼从三代之前就已经是人工养殖的了。”
“不野生捕捞，也不破坏生态环境。”
其实主要是北安那边隔三差五的会颁布限渔令，鳇鱼这几年数量明显减少，于是政府开始鼓励人工养殖。
效果还不错，处于推广中。
但每年真正开江的时候，市面上倒是还能买到真正野生的鳇鱼，只不过价格更加昂贵，没有门路的哪怕有钱也买不到正宗货。
付宇左手带着手套，直接按在鱼尾部，一边下刀，一边说道：“我们在处理其他的鱼的时候，往往会先剁头，再下刀片鱼，不过像这种鳇鱼则是先去尾。”
付宇直上直下，握着菜刀，将鱼尾切掉。
明明应该是挺费力的一件事情，但他做起来却显得非常轻松，菜刀贴着鱼尾落下，迅速将鱼肉和鱼骨分离。
此时，如果离近了细看，就会发现切口处的横切面非常的平整，这菜刀得是特别锋利，才能达到这样的效果。
切下来的鱼尾，被付宇随手放到一旁。
“这一块是鱼尾，稍后会和鱼排一起烹饪。”
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