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第一百八十三章 异曲同工套四宝

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要知道很多名菜,都有摆盘的要求,所以食物雕刻也必不可免。

再看李长久,他愿意教,肯定就是有用。

如果没用,谁会学这种华而不实的东西?

“行了,行了,第一次就是测试天赋,没有天赋的就不要糟蹋西瓜了。”

等所有人都试了一次,天赋异禀的肯定是没有,因为第一次雕刻,根本就没有一个学徒可以雕刻成型的。

天赋异禀者可遇不可求,这也是正常的。

“想要学瓜雕,可以先练习黄瓜雕,这个更简单,也更加节省材料。”

一边说着,李长久瞬间切出来了七八种黄瓜雕。

这就是本事啊,没想到一根黄瓜,居然还能摆出这么做造型。

“这是客人要的黄瓜,快点送上去。”

用黄瓜练习刀工,还真是一个好选择。

一个是黄瓜不贵,另外一个就是黄瓜容易雕琢。

现在李长久一边教学徒,还一边做了一道名菜,那就是蓑衣黄瓜。

“蓑衣刀法”有两个讲究,首先,不能断,刀法有虚有实,一刀落下该切到多深,要把握火候。

第二,要片片均匀,简单讲就是要美,要稳。

每一刀之间的刀距要相等,刀的入口要平行,这极度考验刀者的耐力。

一根黄瓜要切两个来回,两次刀法互相交叉,近距离观看,片片均匀,且有藕断丝连的感觉。

一小段平淡无奇的黄瓜,在让人目不暇接的熟稔刀工下,被师傅切得如梳齿般细密。

展开来,底部略有粘连,而表面看上去如同一把梳子。

切好的黄瓜,再经由师傅的摆盘,就如同艺术品一般,而吃口更是清爽脆香。

这样的刀工,肯定也需要长时间的练习。

所以,在李长久的打击下,不少学徒直接放弃了练习瓜雕,而是选择了练习黄瓜雕。

黄瓜雕也肯定不容易学,那么就从黄瓜改刀开始吧!

就连林非凡也好像是发现了新大陆,开始用黄瓜来练习刀工。

这就是生意红火的好处,客人点菜的机会更多。

就像是菊花豆腐这种不太贵的菜肴,很多客人都是必点的。

蓑衣黄瓜也是这样,毕竟不贵,而且它还好看又爽口,自然点餐的客人就很多。

点餐的多,学徒们练习的机会就多。

就连林非凡,也有机会做几次。

像是蓑衣黄瓜这种等级的刀工,现在对他来说已经没有多少难度。

所以,他只是稍微试验了几根黄瓜,就做的十分不错。

这么轻松学会一道菜,林非凡还是很高兴的,这也说明他的基础已经足够牢固。

又有客人点菜,林非凡拿起一根黄瓜,快速切起来。

蓑衣黄瓜顾名思义,就是像蓑衣似的层层叠叠的。

这道菜制作起来稍加麻烦,不过切好之后,只要浇上配好的酸甜辣汁就好。

最终口感清脆舒爽,很收入欢迎。

而用到的原料也不多,就是黄瓜、姜丝、干红辣椒、橄榄油、调味料、盐。

做法更是简单,毕竟有大厨在教。

所以林非凡也学到了一些小窍门,比如黄瓜洗净控水后置案板上,这时黄瓜两边放上筷子。

主要是害怕刀工不过关,这样可以防止不小心切断。

接着持刀45度斜角切完一整条,翻个身同样方法从头切到尾。

轻轻一抻能够拉成蛇一样的形状,用盐腌制杀出水分。

之后就是调味,这就用到姜丝、辣椒、橄榄油。

这些东西林非凡也算是常用,现在已经能够很好的把握。

调味对他来说不困难,只要他懂得处理好黄瓜,这道菜就稳了。

黄瓜的处理,可不止是切一下,还需要腌制。

而将腌好的黄瓜,还需要去掉杀出的水。

只要处理好了黄瓜,之后放上制作好的浇汁即可。

当然,这个时候如果有时间,最好泡上30分钟,这样入味更好。

所以,做这道菜有两个关键。

一个就是切黄瓜两边放上筷子会防止一不小心把黄瓜切断。

再就是浇上汁后,最后是泡上一段时间,到黄瓜入味了,吃起来才够味。

“厨师长,有人点了一道八宝扒鸭,您能做吗?”

“八宝扒鸭?谁这么会点菜?还真是会吃!”李长久有点诧异。

这道菜可不在菜单之内,也不知道是哪里来的客人,居然还知道这道菜。

要知道这道菜做起来可是很麻烦,但是,只要客人点了,那么就需要做。

因为现在一品香慢慢的也有了自己的规矩,比如点的菜不在菜单之上,那就需要提高一些价格。

这道菜也是一道粤菜,而知道这道菜的肯定是南方人,他们为了一口吃的,肯定愿意支付高价。

毕竟在北方会做这道菜的不多,甚至连知道的都不多。

这也是清泉市是省会城市,也只有在这种地方,天南地北的食客才不会缺。

知道这里的大厨厉害,粤菜、淮扬菜都会做,而且做的还很好。

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