周茂才转身走出内堂，招手叫来两个书吏，低声吩咐了几句。
后院的作坊里，十几个老匠人正围着几口大缸忙活。
周茂才背着手，迈着八字步走了进去，脸板得像块铁板。
“都停下手里的活，听本官训话！”周茂才咳嗽了一声，嗓门拔得老高。
老匠人们赶紧放下手里的家什，站成一排。
周茂才从袖子里掏出一份空白的公文，抖得哗啦作响。
“刚接到光禄寺的死命令！
上面要重新编纂《大明食货志》。
要求咱们掌醢署把所有酱料的详细配方、火候、用料比例，全部登记造册，一字不落的呈报上去！”
这话一出，老匠人们顿时急了。
“大人，这使不得啊！那是咱们祖传的手艺！”
“是啊大人，配方交上去了，咱们以后靠什么吃饭啊！”
“对呀对呀！以往记载的不都是简单的配方？”
“这一字不落的记下来，要是流传出去，那我们以后吃饭的手艺可就没了”
·········
周茂才冷笑一声，把公文重重拍在旁边的案板上。
“少跟本官扯淡！这是上面的旨意，谁敢抗命？
我现在就让书吏在这盯着，一人发一张纸，立刻默写配方！”
他指着领头的一个白胡子老头：
“谁要是敢少写一两盐，错写一个时辰的火候，明天就卷铺盖滚出掌醢署！
而且这可是上面派下来的命令，你们可以胡乱的写。
这些方子，我会另外找匠人重做一遍！
要是被我发现，那就是欺君罔上！
到时候，等待你们的就是永不见天日的大牢了！”
连吓带唬，加上官威压制。
这帮一辈子没见过多大世面的老匠人彻底怂了。
再被丢进大牢和交配方之间，他们只能哭丧着脸选择后者。
书吏们立刻摆开笔墨纸砚，挨个盯着他们默写。
小半个时辰后。
周茂才捧着一叠墨迹未干的宣纸，满脸谄媚地跑回内堂。
“夏大人，办妥了！十五张配方，从用料几两几钱到发酵多少天，全给抠出来了，保准一点不差！”
夏沐接过配方，快速翻看了一遍，满意地点了点头。
周茂才这人虽然是个老油条，但办事效率确实高。
“今天多谢周大人了。”
夏沐站起身，从袖子里摸出一锭五十两的银元宝，不动声色地放在桌上。
“这就当是给署里兄弟们喝茶的辛苦费，周大人别嫌少。”
周茂才看着那锭银子，眼睛都直了。
他在掌醢署干一年也捞不到这么多油水啊！
“夏大人太客气了！以后有用得着下官的地方，您派人传个话就行，下官赴汤蹈火在所不辞！”
周茂才连连作揖，一直把夏沐和袁武送出了衙门大门，看着马车走远了才直起腰。
夏沐坐在马车里，翻看着手里的一叠配方。
夏沐的视线停在了一张叫“八珍肉酱”的单子上。
这方子用料很扎实，用野猪后腿肉做底，配上香菇、冬笋、松仁这些辅料。这种酱不需要长时间发酵，靠的是慢火熬制的功夫，出货很快，适合拿来让大家练手。
“袁武。”夏沐敲了敲车厢的木板。
“东家。”袁武在外面答应。
“去西市买三十斤野猪后腿肉，再去干货铺子把香菇、冬笋、松仁这些东西备齐。咱们直接回太仓。”
太仓，酱菜作坊。
院子里摆着几百个大瓦缸。
老李头正带着人给空缸擦灰，看到夏沐和袁武推门进来，袁武手里还提着大包小包的食材。
“东家回来了！”老李头赶紧迎上去，接过袁武手里的肉，“这野猪肉真肥。东家，咱们今天要加餐吗？”
“这是拿来做新酱的。”夏沐坐在院子里的石桌旁，“把大家都叫过来。”
十个长工很快围了过来。
夏沐把那张八珍肉酱的配方放在桌上。
“这是我从应天府弄回来的新方子。”夏沐看着大家，“是宫里贵人吃的东西。”
院子里变得很安静。
老李头愣住了，手里的野猪肉差点掉在地上。
“宫里的方子？”王婶有些紧张，
“东家，这·····”
见到众人紧张的神色，夏沐摆了摆手：
“别担心，我本身就是宫中的女官！”
“况且这些方子，我是花钱买回来的。”
“这方子以后就是咱们作坊的招牌。
我现在教你们，都看仔细了。”
长工们听了都很激动。
老李头赶紧让人架锅烧火，把案板和菜刀都端了出来。
“肉要切成丁，不能剁碎，这样吃起来才有嚼头。”
夏沐站在案板前说。
老李头开始切肉，把三十斤野猪肉全切成了均匀的小方丁。
王婶带着几个妇人处理其它的辅料。
铁锅烧热了，夏沐没让人放油，直接把刚才切出来的肥膘倒进锅里煸炒。
油脂被高温逼了出来，肉香味很快在院子里散开。
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